O lingură de grăsimi uleioase și uleiuri ajută la deblocarea beneficiilor nutriționale complete ale legumelor, sugerează un studiu
Piesa spune că o lingură de zahăr ajută medicamentul să scadă, dar un om de știință al Universității de Stat din Iowa a publicat noi cercetări sugerând că o lingură de ulei face legumele mai hrănitoare.
Un nou studiu condus de Wendy White, profesor asociat de știință alimentară și nutriție umană, arată că consumul de salată cu adaos de grăsime sub formă de ulei de soia promovează absorbția a opt micronutrienți diferiți care promovează sănătatea umană. În schimb, consumul aceleiași salate fără ulei adăugat scade probabilitatea ca organismul să absoarbă nutrienții.
Studiul a apărut recent în Jurnalul American de Nutriție Clinică, evaluat de colegi, iar rezultatele pot ușura vinovăția a nenumărați persoane care fac dietă, care se îngrijorează de adăugarea de dressing la salatele lor.
Studiul lui White a constatat că uleiul adăugat ajută la absorbția a șapte micronutrienți diferiți în legumele de salată. Acești nutrienți includ patru carotenoizi - alfa și beta caroten, luteină și licopen - două forme de vitamina E și vitamina K. Uleiul a promovat și absorbția vitaminei A, cel de-al optulea micronutrient urmărit în studiu, care s-a format în intestin din alfa și beta caroten. Noul studiu se bazează pe cercetările anterioare din grupul lui White, care s-au concentrat pe alfa și beta caroten și licopen.
White a spus că o mai bună absorbție a nutrienților promovează o serie de beneficii pentru sănătate, inclusiv prevenirea cancerului și conservarea vederii.
De asemenea, studiul a constatat că cantitatea de ulei adăugată legumelor avea o relație proporțională cu cantitatea de absorbție a nutrienților. Adică, mai mult ulei înseamnă mai multă absorbție.