Indulgență sănătoasă. Abordarea celor mai bune lumi din ambele lumi
Indulgență sănătoasă:
Abordarea celor mai bune lumi din ambele lumi
De Sharon Palmer, RD
Dieteticianul de astăzi
Vol. 10 Nu 9 p. 62
Consumatorii sunt răsfățați: vor să mănânce alimente gourmet, decadente, fără vinovăție. Intră în era alimentelor indulgente iluminate.
Peisajul alimentelor sănătoase și indulgente este profund și larg. În timp ce unele alimente indulgente sănătoase se pot califica drept oximoron, există altele cu care chiar și un dietetician ar putea avea dificultăți în găsirea greșelilor.
„Percepțiile consumatorilor despre ceea ce este sănătos și indulgent variază foarte mult”, spune Sheila C. Weiss, RD, LD, directorul politicii nutriționale la Asociația Națională a Restaurantelor (ANR). Oamenii pot privi îngăduința sănătoasă ca o modalitate de a satisface pofta, de a urmări hedonismul, de a se relaxa în ocazii speciale, de a lua masa, de a savura produse premium, de a experimenta cultura alimentară, de a folosi alimentele ca simbol de statut sau de a urma mâncarea organică, locală, lentă și artizanală. mișcări. Combinația dintre bogăția în creștere, alegerea produselor în creștere, mesajele de marketing vii și o societate individualistă care permite oamenilor să se gândească totul la mine a culminat cu așteptări în creștere cu privire la alimente.
• Consumatorii caută produse indulgente care să ofere un beneficiu pentru sănătate. Vor [să aibă] tortul lor indulgent și să-l mănânce, de asemenea. ”Vor să se răsfețe cu aceste produse fără să simtă vina asociată și posibilele efecte negative asupra sănătății. Consumatorii caută modalități de a încorpora aceste tipuri de produse în dieta lor, astfel încât să se simtă mulțumiți fără a compromite gustul, comoditatea și sănătatea, spune Joy Dubost, dr., RD, comunicator în domeniul științei alimentelor pentru Institutul Tehnologilor Alimentari (IFT) și nutriționist principal la PepsiCo.
Atât producătorii de alimente, cât și operatorii de servicii alimentare urmează de ceva timp traiectoria creșterii cererii de alimente mai sănătoase. Potrivit unui raport din 2008 în Food Technology, 57% dintre cumpărători fac un efort sincer pentru a mânca mai sănătos. Pe măsură ce oamenii au devenit mai conștienți de legăturile dintre sănătate și dietă, dorința lor de produse mai sănătoase a crescut. Astfel, mai multe alimente care își promovează atracția sănătoasă apar pe rafturile supermarketurilor și în meniurile restaurantelor. Conform unui raport Business Insights din 2008, piața alimentelor sănătoase la nivel mondial crește în valoare și volum în fiecare an, determinată de creșterea nivelului de boli legate de dietă, de interesul consumatorilor pentru nutriție și de progresele tehnologice din industria alimentară.
Dubost raportează că există mai multe tendințe cheie care determină dezvoltarea alimentelor sănătoase și indulgente. Gustările indulgente reprezintă aproape două treimi din piața vânzărilor de gustări, dar în ultimii ani, gustările sănătoase au început să depășească gustările tradiționale cu un raport de 3 la 1. Consumatorii caută gustări sănătoase și indulgente, cu un conținut mai scăzut de calorii și grăsimi totale, inclusiv grăsimi trans și grăsimi saturate, dar oferă, de asemenea, un plus pozitiv în dietă, cum ar fi cerealele integrale. Produsele indulgente care sunt legate de alimentele premium sunt la mare căutare, cum ar fi cele etichetate toate naturale sau organice. Consumatorii sunt convinși de sănătate și îngăduință, care pot fi văzuți în disponibilitatea lor de a se răsfăța cu ciocolata neagră, din cauza beneficiilor sale potențiale pentru sănătate. Și există o tendință spre noi bucătării etnice și arome în cadrul categoriei sănătoase, companiile de alimente angajând acum bucătari pentru a crea produse cu condimente și condimente unice care oferă o experiență culinară completă.
Potrivit bazei de date online ProductScan Datamonitor, tendințele de top pentru alimentele ambalate în 2008 includ arome mai îndrăznețe, alimente organice pentru consumatorii mai tineri, alimente proaspete, superfructe, gusturi exotice și etnice, alimente cu accent pe sănătate și producție de alimente verzi.
Redefinirea sănătoasă
Opinia publică despre ceea ce pune „sănătosul” în mâncare se extinde. La urma urmei, care este adevărata definiție a unui aliment sănătos? Este sănătos pentru că este bun pentru planetă, proaspăt și plin de beneficii nutriționale, sau sărac în grăsimi și zahăr? În trecut, experții în sănătate ar fi putut defini alimente sănătoase, în principal pe baza nivelurilor de grăsimi, zahăr, sodiu și aromă. Dar astăzi, există un nou accent pe alimentarea alimentelor cu nutrienți și aromă.
„Cred că acum se pune mai mult accent pe ceea ce ar trebui să mănânce oamenii decât pe ceea ce nu ar trebui să mănânce. Există un accent pe alimentele sănătoase, cum ar fi cerealele integrale, nucile, ciocolata neagră, avocado și rodii, spune Weiss.
Mulți oameni au o relație de a lua și lua cu mâncarea. Pentru a menține lucrurile în echilibru, ele compensează fiecare alegere alimentară decadentă cu o alegere sănătoasă. Conform raportului Datamonitor din 2005 „Profitarea dorințelor consumatorilor pentru îngăduințe sănătoase”, tendința îngăduinței sănătoase reprezintă o mare oportunitate pentru industria alimentară și a băuturilor, deoarece consumatorii s-au confruntat cu stilul lor de viață ocupat, mâncând în stilul „debitelor și creditelor”. Răsfățarea sănătoasă este o modalitate prin care producătorii pot să se încadreze în ambele câmpuri și să lovească ochii cu consumatorii.
La conferința Just Ask for Whole Grains, sponsorizată de Whole Grains Council în noiembrie 2007, Kate Peringer, manager de comunicare de marketing la The Hartman Group, a raportat că echilibrul permite indulgențe în loc de comportamente mai restrictive. Echilibrul ajută la reconcilierea idealurilor sănătoase cu realitățile cotidiene ale vieții. Acest lucru poate fi observat în filozofie, „va trebui să merg mai repede la fugă pentru a rezolva acest Whopper și cartofi prăjiți pe care îi am la prânz”. nu este necesar pentru a minimiza sau compromite în alt mod calitățile indulgente ale unui produs de dragul de a fi sau de a părea mai sănătos.
Regele Aromei
Aroma este rege este o regulă respectată de mult în lumea alimentară care prevalează până în prezent. Nu puteți vinde un produs sănătos dacă nu are un gust bun. Deoarece ingredientele de lux, gourmet și proaspete domnesc, sănătos trebuie să aibă un gust mai bun ca niciodată. Furnizorul de înghețată Cold Stone Creamery folosește Healthy Indulgences ca slogan într-o nouă linie de deserturi înghețate cu sloganul: „Sănătos și aromat nu merg întotdeauna mână în mână. La Cold Stone, totuși, o fac. Cold Stone Creamery oferă răsfățare sănătoasă cu mixuri, cum ar fi nuci crocante, fructe și suplimente nutritive pentru produsele lor.