O investigație asupra motivului pentru care consumul de carne îi face pe unii oameni să transpire abundent
Petreceți ceva timp în preajma unui iubitor de carne excesiv de zel și la un moment dat îi veți auzi probabil murmurând ceva - între mușcăturile unei catastrofe carnivore - despre „transpirația cărnii”.
O afecțiune notorie a capetelor furioase, cum ar fi mâncătorii competitivi sau oricine a aplaudat sandwich-ul Double Down al KFC, transpirațiile de carne se referă la tendința autoproclamată a unor persoane de a schwitz în timpul sau imediat după o sărbătoare cărnoasă.
Aceste transpirații se presupun că sunt lovite numai atunci când se mănâncă prea multă carne. Alte alimente nu au același efect. Nu lovesc niciodată alături de greață, erupții cutanate, probleme de respirație sau orice alte semne de intoleranță alimentară sau alergie. Dar se pare că mâncătorii pot transpira atât de tare încât își înmoaie hainele sau cearșafurile. Și uneori pot simți că nu vor să atingă carnea câteva ore sau zile după un episod. Dar astfel de aversiuni sunt trecătoare.
Conceptul de transpirații din carne a fost înconjurat în cultura americană cel puțin de la mijlocul anilor 1990. Este atât de înrădăcinată în unele medii și sfere de consum, încât validitatea fenomenelor este doar o dată pentru mulți. Unii consumatori ambițioși poartă chiar și un atac de carne transpirat ca o insignă de onoare - dovadă a virilității lor, a voracității lor pentru acea carne dulce și grasă. Comercianții cu amănuntul joacă acest orgoliu cu mărfuri cu tematică de sudoare din carne. Cu toate acestea, pentru toată longevitatea și acceptarea culturală a termenului, nu există nicio dovadă reală că transpirațiile din carne sunt (sau nu) un fenomen real.
Oamenii de știință nu au studiat niciodată efectiv dacă există sau nu transpirațiile din carne. Acest lucru nu este surprinzător, pentru că ei bine? Aparent, ele nu au fost niciodată legate în anecdote de rezultate cumplite sau de orice probleme dietetice sau gastrice mai largi. Chiar și lobby-ul pentru carne nu pare să fie interesat de această problemă; Janet Riley de la North American Meat Institute îmi spune că nici măcar nu au fost niciodată întrebați cu privire la validitatea transpirațiilor din carne. Acest lucru ne lasă cu anecdote, dar doar de la câțiva consumatori de carne pe ici pe colo, greu în concordanță cu rapoartele solide din întreaga populație de-a lungul timpului.
Cu toate acestea, articolele încă apar în mod regulat, susținând că transpirațiile din carne sunt probabil reale, deoarece există o explicație științifică solidă pentru ele: termogeneza indusă de dietă. Așa cum explică Natalie Rizzo dieteticianul din New York, atunci când ne digerăm mâncarea, corpul nostru produce căldură pe măsură ce descompun compușii pe care i-am consumat. „Corpul descompune carbohidrații destul de ușor”, spune ea, „dar este nevoie de mai multă energie pentru a metaboliza proteinele”. Dacă cineva mănâncă suficientă carne, în teorie acest proces ar putea genera suficient pentru ca cineva să „experimenteze o creștere a temperaturii de bază și să înceapă să transpire”.