O introducere pentru a merge fără gluten

Acasă
Rețete
videoclipuri cu rețete
articole
anunț săptămânal
Contactează-ne

Multe alimente din supermarketurile noastre sunt acum marcate „fără grâu” sau „fără gluten”. Unele dintre aceste alimente nu sunt noi - făină de porumb și tortilla de porumb, prăjituri de orez și tăiței de orez - dar unele dintre ele pot suna ciudat. Flori de quinoa și sorg? Boabe de amarant? De ce contează alimentele fără grâu sau fără gluten?

Răspunsul ușor este că toată lumea poate beneficia de utilizarea ingredientelor fără grâu sau gluten. Din punct de vedere nutrițional, majoritatea dintre noi este mai bine să mâncăm o varietate de cereale, mai degrabă decât aceleași din nou și din nou. Diferitele alimente conțin substanțe nutritive diferite, iar substanțele nutritive diferite ne susțin corpurile în moduri diferite. Pe scurt, suntem mai sănătoși atunci când primim pachetul complet, mai degrabă decât o mulțime de nutrienți și foarte puțin din altul. Bucătăria fără grâu și fără gluten ne încurajează să încercăm cereale noi mai degrabă decât să mâncăm grâu, grâu și mai mult grâu. Dacă depunem un efort conștient pentru a include ingrediente precum pastele de orez brun în cina noastră și făina de migdale în cookie-urile noastre, vom folosi un spectru mai larg de vitamine, minerale, antioxidanți etc. Dar trebuie să facem un efort pentru a găsi și utiliza aceste ingrediente, deoarece majoritatea pastelor, pâinilor și făinelor noastre sunt fabricate din produse din grâu. Chiar și sosurile și supele conțin adesea grâu.

Din punct de vedere al aromelor, alimentele fără grâu și fără gluten sunt, de asemenea, bune, deoarece vă oferă șansa de a adăuga ceva nou în farfurie. Ce zici de o salată laterală de quinoa gătită aruncată cu legume proaspete? Adăugați mei la supe pentru a le face mai inimă sau drageți piepturile de pui în făină de porumb în loc de pesmet înainte de a le prăji. Stratul de făină de porumb va fi crocant și ușor.

Acum, să vorbim despre ce și unde este glutenul. Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, orz, secară, kamut, spelt și triticale. (Ovăzul conține mult mai puțin gluten și poate fi considerat fără gluten dacă ovăzul a fost crescut și procesat în condiții fără gluten.) Orice alimente preparate cu aceste ingrediente conțin gluten, inclusiv sos de soia, imitație de crab, majoritatea berilor și o serie de alte produse. De obicei, cu cât produsul este mai prelucrat, cu atât este mai probabil să conțină gluten - multe substanțe de umplutură și arome sunt fabricate din grâu. Denumirea „fără gluten” este esențială pentru 1 din 133 de americani cu boală celiacă. La fel, pentru oricine este intolerant sau alergic la grâu, alimentele „fără grâu” sunt o necesitate.

Boala celiacă poate fi însoțită de suferință gastro-intestinală evidentă sau poate fi asimptomatică. Oricum ar fi, dacă un celiac mănâncă un aliment care conține gluten, corpul său va confunda glutenul cu un invadator și va ataca, fără să vrea, căptușeala intestinală a celiacului. În timp, capacitatea celiacului de a absorbi substanțele nutritive din orice aliment va fi afectată. Singurul tratament este evitarea consumului de gluten.

Cei care sunt intoleranți la grâu ar putea să mănânce cereale care nu conțin gluten. Cei care sunt alergici la grâu trebuie să facă mari eforturi pentru ao evita, deoarece, deși intoleranțele la gluten și grâu duc la procese biologice lente (deși dăunătoare), alergiile alimentare pot provoca reacții bruște, cum ar fi astmul sau umflarea întregului corp.

Din fericire, majoritatea boabelor nu conțin gluten. Multe bucătării din lume prezintă cereale și semințe alternative: în America Centrală și de Sud, porumbul, quinoa și amarantul sunt predominante; în Asia de Sud-Est, orezul este alimentul de bază; în mare parte din Africa, meiul și sorgul sunt boabele predominante. Patiserii europeni folosesc migdale, alune și castane mărunțite fin pentru a face prăjituri incredibil de umede și aromate. Așadar, data viitoare când sunteți curios să folosiți un ingredient fără grâu sau fără gluten, încercați. Noile arome sunt o modalitate delicioasă de a obține o sănătate mai bună!