O foarte scurtă istorie a bucătăriei franceze - Le Foodist
Istoria gătitului francez începe în mod tradițional la începutul Evului Mediu cu elaborarea de tratate culinare și rețete scurte. Cu toate acestea, pentru a obține o imagine mai clară a modului în care bucătăria franceză a început în istorie, să ocolim Evul Întunecat și să ne concentrăm pe unele dintre schimbările radicale care au avut loc în timpul Renașterii.
În primul rând, felurile de mâncare franceză erau în general acide înainte ca mania zahărului să intre în țară în secolul al XVI-lea - zahărul era pus în apă, vin și chiar pe pește și carne! Această tendință a contribuit la o schimbare fundamentală a obiceiurilor alimentare franceze în ultimii ani: s-a făcut o distincție clară între felurile de mâncare sărate și cele dulci, iar desertul a fost servit în mod constant la sfârșitul mesei. În plus, untul devenea încet un aliment de bază al gătitului francez, deși a durat ceva timp până când acest produs alimentar a încetat să fie considerat „oamenii sărmani grăsimi”. Rafinamentul bucătăriei franceze și aceste schimbări culinare sunt în general atribuite sosirii Catherinei de Medici și a trupei sale de geniu bucătari florentini la curtea franceză.!
Mâncarea franceză a devenit cu adevărat un model pentru alte bucătării în secolul al XVII-lea, în mare parte datorită magnetismului lui Ludovic al XIV-lea și atracției noului său loc de joacă, Versailles. Încă o dată, să sărim cu ceea ce consider că este inima problemei - secolul al XVIII-lea. În primul rând, oamenii au început să mănânce cu furculițe în acest secol! Deși furculița a fost o ustensilă obișnuită în locuri precum Italia, francezii au crezut multă vreme că acesta este un mod prostesc de a mânca și își foloseau în mare parte degetele. În timpul acestui „siècle des Lumières” (Iluminismul) bucătăria a devenit un subiect fierbinte, subiect de dezbatere intelectuală și scriere în Franța: mâncarea a fost descrisă ca o formă de artă și discutată în termeni de armonie, chimie și spiritualitate.
Revoluția din 1789 a supărat bazele sociale și politice ale Franței și, în timp ce mulți și-au pierdut capul (nu doar regele, ci și unii dintre revoluționarii care au condus domnia Terorii precum Maximilien Robespierre), artele culinare ale țării au înflorit! Apariția restaurantului și a restauratorului după Revoluția din Franța marchează un pas crucial în evoluția bucătăriei franceze. Au fost forjate noi dinamici care informează și acum experiențele noastre culinare: bucătarul este responsabil în fața clienților săi și lucrează pentru a obține critici favorabile pentru a atrage mai mulți clienți.