O BALENĂ DE AROM - Sun Sentinel
Am încercat, fără succes, să reproduc rețeta pentru Delfin la cuptor din The Whale's Rib din Deerfield Beach. Ai putea, te rog, să obții rețeta? - Joe Bonacker, Fort Lauderdale
Mulțumită lui George Williams, proprietarul The Whale's Rib (2031 NE Second St., Deerfield Beach, 1-305-421-8880), am rețeta.
Când m-am uitat pentru prima dată la rețetă și v-am văzut panificând fileurile cu straturi separate de pesmet italian, brânză parmezană și pătrunjel, m-am întrebat de ce nu erau combinate. Dar am urmat oricum instrucțiunile lui Williams.
Rezultatul - uimitor! Pe măsură ce mușcați peștele, fiecare strat este distinct, chiar dacă toate aromele se amestecă în gură. Acesta, spune Williams, este unul dintre motivele popularității rețetei. De asemenea, straturile ajută la menținerea fileurilor umede și fragede.
Williams spune că folosesc usturoiul gata tocat vândut în majoritatea supermarketurilor pentru a face untul de usturoi. Am folosit cuișor onemedium, tocat, care mi-a dat aproximativ o linguriță. Puteți regla intensitatea fiecăruia în funcție de gusturile dvs.
COSTURA BALENEI A COPIT DOLINUL
4 fileuri de delfin (7 uncii) *
1 cățel de usturoi mediu, tocat
1/4 cană unt nesărat, topit
1/3 cană plus 1 lingură pesmet condimentat italian
1/4 cană parmezan proaspăt ras
1/4 cană pătrunjel proaspăt tocat fin
Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Selectați o tigaie sau o farfurie suficient de mare pentru a ține fileurile într-un singur strat fără a le atinge. Stropiți-l cu spray vegetal antiaderent.
Îndepărtați orice piele și centrați bucățile osoase din file și așezați-le în tigaia pregătită. Se amestecă usturoiul în unt și se întinde aproximativ o lingură deasupra fiecărui file, asigurându-se că acoperă întreaga suprafață.
Presărați aproximativ 1 1/2 linguri pesmet uniform peste fiecare file și apăsați ușor cu degetele, astfel încât firimiturile să adere la stratul de unt. Presărați fiecare file cu aproximativ 1 lingură de parmezan, din nou apăsând ușor și acoperiți fiecare cu aproximativ 1 lingură de patrunjel.
Coaceți în centrul cuptorului preîncălzit până când cea mai groasă parte a fileului este opacă. (Aceasta, desigur, va depinde de grosimea fileului, ghidul obișnuit fiind de aproximativ 10 minute pe inch.) Al meu a durat 14 minute, deși fileurile aveau o grosime de doar sub un inch. Realizează 4 porții.
Per portie: 348 calorii, 42 grame proteine, 15 grame grasimi, 9 grame carbohidrati, 108 miligrame colesterol, 275 miligrame sodiu, 39 procente calorii din grasimi.
* Dacă delfinul nu este disponibil, înlocuiți alte fileuri de firmă medie, cum ar fi pompano, cod, tilefish, tilapia sau ciorba. Williams mi-a dat un sfat bun în cazul în care fileurile dvs. au mai mult de un centimetru gros sau doriți să scurtați timpul de gătit: fluturați fileul gros prin tăierea pe jumătate orizontală, oprind tăierea la aproximativ 1/2 inch de la margine, astfel încât puteți deschide peștele într-o singură bucată subțire.
Ai putea fi amabil să-mi trimiți rețeta biscuiților cu usturoi/brânză servite la restaurantele Red Lobster? - Jean Nadeau, Deerfield Beach
Chiar la momentul în care am primit această solicitare, fiica mea, Pam, mi-a trimis o mostră de biscuiți cu usturoi/brânză pe care i-a avut de la Homarul roșu din Omaha, Neb., Și mi-a întrebat dacă aș putea să o duplic.
Deși am fost refuzat de Red Lobster Restaurant pentru alte cereri de rețete, am sunat la sediul central din Orlando. Încă o dată, mi s-a spus că este o rețetă proprietară care nu poate fi lansată.
Am sunat și la un restaurant Red Lobster din Fort Lauderdale (5480 N. State Road 7, 1-305-731-8825), iar managerul Eleanor Zaludik mi-a spus că biscuiții sunt făcuți dintr-un mix similar cu Bisquick. A crezut că au folosit brânză parmezană.
Așa că am cumpărat niște Bisquick (original) și am făcut un test rapid folosind parmezan într-un lot și am mărunțit Cheddar ascuțit într-un altul, deoarece proba trimisă de fiica mea conținea cu siguranță Cheddar. Ambele au fost simple și gustoase.
Ulterior, i-am povestit prietenului meu Midge Birmingham despre căutarea mea inutilă și, spre surprinderea mea, avea adevărata rețetă de biscuiți cu homar roșu, pe care o tăiasese dintr-un ziar acum aproximativ un an. Se presupune că a fost furnizat de cineva care lucrase pentru lanț. Acum am acea rețetă de biscuiți de împărțit plus cea pe care am creat-o eu. Veți vedea că biscuiții din rețeta homarului roșu, care utilizează usturoi proaspăt și brânză Cheddar, au un gust diferit de cei pe care îi creați cu rețeta mea, care necesită brânză parmezană și pudră de usturoi. Indiferent de rețeta pe care o alegeți, asigurați-vă că le serviți fierbinți.