O apăsare pe pectină Food Business News 21 iunie 2016 12 21
KANSAS CITY - Formulatorii de alimente și băuturi nu par să obțină suficientă pectină. Ingredientul poate servi ca agent de îngroșare, agent de suspendare sau agent de gelifiere în aplicații precum înghețată, iaurturi potabile, cupe de fructe și băuturi pe bază de acid. Consumatorii tind să vadă pectina, obținută în principal din coji de citrice, și ca un ingredient natural.
Cu toate acestea, a apărut o problemă. Companiile de alimente și băuturi au literalmente probleme în a obține suficientă pectină. Culturile slabe și blocajele de procesare mențin aprovizionarea scăzută și prețurile ridicate.
Pectina cu metoxil ridicat (HM) a avut un preț de 9 dolari pe lb în cea mai recentă revizuire trimestrială IMR a hidrocoloizilor alimentari, care a fost mai mult decât dublul prețului său în 2006. Pectina cu metoxil scăzut (LM) a avut un preț de 10,60 dolari pe lb.
| Dennis Seisun, fondatorul IMR International |
Dennis Seisun, fondatorul IMR International din San Diego, care se concentrează pe piața hidrocoloizilor, a realizat revizuirea trimestrială timp de 25 de ani. El a spus că utilizarea pectinei în aplicații variază în general de la 0,1% la 0,5%.
„Nu este un lucru uriaș, dar la 10 USD lb, atunci când este pus într-un iaurt sau o înghețată, prețul pectinei pe lb este mai mare decât oricare dintre celelalte ingrediente de bază”, a spus el.
Așteptăm culturile din acest an
Pectina provine din cultura de lămâie din Tucumán, o provincie din Argentina, și dintr-un tip de var de citrice din jurul Tecomán, un oraș din statul Colima, Mexic, dl. Spuse Seisun. Culturile slabe de lămâie din Argentina au afectat negativ aprovizionarea cu pectină în ultimii ani.
„Cu excepția cazului în care aveți un contract, nu există chiar atât de multe disponibile”, a spus el despre pectina citrică.
În timp ce înghețarea din Argentina a afectat lămâii în 2014, o boală numită înverzirea citricelor a „devastat” industria teiului din Mexic în același an, a declarat Karen Silagyi, manager de produs pentru TIC Gums, Inc., White Marsh, Md.
Următoarea recoltă de lămâie din Argentina ar trebui să înceapă să apară în iulie-august, dl. Spuse Seisun. Recolta ar trebui să fie finalizată în septembrie-octombrie. O cultură bună, chiar dacă nu compensează deficitul de aprovizionare, ar trebui cel puțin să apropie situația de pectină de normal.
Cererea consumatorilor de lămâi și lămâi proaspete va afecta și prețul pectinei.
"Disponibilitatea coajei depinde de cererea de ulei de lămâie și de suc de lămâie și, cel mai important, de cererea de fructe proaspete", a spus dl. Spuse Seisun.
| Albert Cianci, manager de linie de produse pentru sisteme funcționale și hidrocoloizi pentru Cargill America de Nord |
Albert Cianci, manager de linie de produse pentru sisteme funcționale și hidrocoloizi din America de Nord pentru Cargill, a declarat: „Prima utilizare a lămâii și a limei și a portocalei va fi întotdeauna proaspătă în primul rând și se va coaja în al doilea rând”.
Odată recoltate citricele, sunt necesare facilități de procesare pentru a crea pectină HM și pectină LM.
„Vedem provocări continue în ceea ce privește capacitatea”, a spus dl. Spuse Cianci. „De câțiva ani, am avut probleme cu materia primă, coaja. Deoarece această problemă s-a stabilizat - nu s-a îmbunătățit cu adevărat, dar s-a stabilizat odată cu ultima recoltă bună și ne așteptăm la o altă recoltă bună anul acesta - vedem în continuare că cererea depășește capacitatea existentă de a rafina acea (coajare) în pectină. "