Nutriționism, comercializare și alimente Comentariu despre „Cumpararea sănătății Costurile comercialismului și
Anne Barnhill
Departamentul de etică medicală și politici de sănătate, Universitatea din Pennsylvania, Philadelphia, PA, SUA
Abstract
În „Cumpararea sănătății: costurile comercializării și o filozofie alternativă”, Larry R. Churchill și Shelley C. Churchill discută despre comercializarea sănătății și, în special, despre comercializarea nutriției. În acest comentariu la articolul lor, trasez o legătură între relatarea lui Churchill și Churchill despre comercializarea nutriției și critica lui Michael Pollan față de „nutriționism”. De asemenea, ofer un amendament prietenos relatării lui Churchill și Churchill, sugerând că comercializarea nutriției nu este o experiență monolitică, ci este destul de larg contestată.
În „Cumpărarea sănătății: costurile comercializării și o filozofie alternativă”, Larry R. Churchill și Shelley C. Churchill discută despre comercializarea sănătății - adică „modurile de gândire comercială și simțul nostru comercial au deplasat înțelegeri mai holistice de sănătate ”(1). Ei iau în considerare, în special, comercializarea nutriției:
„În timp ce alimentele sunt comerciale de zeci de ani, ceea ce este din ce în ce mai răspândit este comercializarea nutriției în sine, cu„ alimentele nutritive ”ca produs din aval. Succesul echivalează cu obținerea celor mai mulți bani din nutriție (și din componentele sale din vitamine, minerale, proteine, grăsimi, carbohidrați și fibre) prin cele mai rapide mijloace posibile ”(1).
Comercializarea nutriției este contrastată cu o abordare radical diferită a nutriției, nutriția ca parte a sănătății holistice. Nutriția ca parte a sănătății holistice implică, de exemplu, a vedea alimentele ca „cele mai hrănitoare atunci când sunt consumate întregi” și luând în considerare faptul că nutriția „funcționează cel mai bine în starea sa naturală și în contextul organic”. În schimb, o abordare comercializată a nutriției descompune alimentele în „părți nutriționale” pe care le puteți amesteca și potrivi. De exemplu, în abordarea comercializată a nutriției, substanțele nutritive sunt extrase din surse în care apar în mod natural și sunt transformate în suplimente sau sunt adăugate la alte alimente care sunt apoi comercializate ca alimente „sănătoase”. În timp ce abordarea comercializată a nutriției ar pleda pentru a lua suplimente de calciu, considerarea nutriției ca parte a sănătății holistice ar presupune consumul de alimente bogate în calciu, cum ar fi varza sau iaurtul.
Unul dintre cele mai periculoase aspecte ale comercializării nutriției, potrivit lui Churchill și Churchill, este acela că întărește „deplasarea de noi înșine ca autoritate supremă a propriei noastre sănătăți”. Atunci când nutriția este un produs comercial, o dietă hrănitoare este ceva ce cumpărăm - cumpărăm produse alimentare, deoarece marketingul le-a poziționat ca ceva bun de cumpărat și pentru că alți „experți” au întărit faptul că sunt produse alimentare hrănitoare. Aceste autorități dubioase înlocuiesc „cea mai încercată și adevărată metodă de a deveni sănătos”, care este „descoperirea și observarea individuală”. Churchill și Churchill afirmă că „În cele din urmă, nu putem cumpăra cu adevărat calea către o sănătate bună. Trebuie să o descoperim ”(1).
Critica lui Churchill și Churchill asupra comercializării nutriției rezonează profund cu critica „nutriționismului” găsită în lucrarea jurnalistului și scriitorului alimentar Michael Pollan. Discut această legătură în prima parte a acestui comentariu. În a doua parte a acestui comentariu, ofer un amendament prietenos la relatarea lui Churchill și Churchill, sugerând că comercializarea nutriției nu este o experiență monolitică, ci este destul de larg contestată.
Nutriționismul și comercializarea nutriției
La fel ca Churchill și Churchill, Pollan susține că abordarea alimentației americanilor este profund greșită (2-4). Această abordare este bună pentru industria alimentară, dar nu este de fapt bună pentru sănătatea umană. Pollan deplânge ceea ce el numește nutriționism:
„În cazul nutriției, presupunerea pe larg răspândită, dar neexaminată, este că cheia înțelegerii alimentelor este într-adevăr nutrientul. Din această premisă de bază decurg mai multe altele. Întrucât substanțele nutritive, comparativ cu alimentele, sunt invizibile și, prin urmare, ușor misterioase, revine oamenilor de știință (și jurnaliștilor prin care vorbesc oamenii de știință) să ne explice realitatea ascunsă a alimentelor. Pentru a intra într-o lume în care luați masa cu substanțe nutritive nevăzute ”, aveți nevoie de mult ajutor de către experți” (2).
Pentru cei care acceptă nutriția, cheia unei alimentații sănătoase este să optimizeze nutrienții conținuți în dieta cuiva - de exemplu, să mănânce echilibrul corect de macronutrienți (grăsimi, carbohidrați și proteine) și cantitatea optimă de micronutrienți (de exemplu, calciu ). Acest lucru se poate realiza consumând alimente întregi care conțin acei nutrienți sau consumând alimente procesate care au acei nutrienți adăugați. După cum subliniază Pollan, „orice distincție calitativă între alimentele procesate și alimentele integrale dispare atunci când accentul este pus pe cuantificarea nutrienților pe care îi conțin (sau, mai precis, nutrienții cunoscuți). Acesta este un avantaj extraordinar pentru producătorii de alimente procesate și ajută la explicarea motivului pentru care au fost atât de fericiți să continue programul de nutriționism ”(2).