NUTRIȚIE Marinatele sănătoase adaugă aromă alimentelor la grătar Duluth News Tribune
Vara scoate la iveală grătarele și opțiunile sănătoase ale meniului, pe măsură ce prăjim carne slabă, pui, pește și legume. Marinarea poate adăuga arome robuste.
Gratarul cărnii roșii până la carbonizare poate crește aminele heterociclice care au fost legate de creșterea riscului de cancer. Dar marinarea cărnii mai întâi poate ajuta la reducerea acestui risc, potrivit Institutului American de Cercetare a Cancerului.
Marinatele au trei părți: un lichid acid, ulei și condimente. Acidul face ca țesutul de pe suprafața cărnii să se descompună, ceea ce permite absorbirea mai multă umiditate și are ca rezultat un produs mai suculent. Lăsarea cărnii într-o marinată prea mult timp le poate „găti chimic” și poate face suprafața să devină moale. Acizii obișnuiți includ oțeturi, sucuri de citrice, iaurt, lapte sau vin. Se poate folosi o varietate de uleiuri. Condimentele și ierburile adaugă o mare varietate de aromă.
O regulă generală este că aveți nevoie de aproximativ ½ cană de marinată pentru fiecare kilogram de carne sau 2 kilograme de legume. Aproximativ o treime din sodiul și caloriile marinadei vor fi absorbite.
Multe marinate sunt bogate în sodiu sau sare. Multe marinate îmbuteliate au 300 până la 600 de miligrame de sodiu în fiecare lingură. Chiar dacă doar o treime este absorbită, este de 100 până la 200 miligrame de sodiu.
Deci, faceți-vă propriile marinate cu ingrediente proaspete sau alegeți-le pe cele cu mai puțin sodiu. De exemplu, doamna Marinatele Dash sau marinele World Harbors au zero până la cel mult 120 de miligrame de sodiu pe lingură.
Timpul de marinare depinde de tipul, tăietura și dimensiunea cărnii. Tăieturile mai subțiri necesită mai puțin timp. De exemplu, fripturile sau cotletele au nevoie de două până la patru ore, în timp ce o friptură întreagă are nevoie de patru până la șase ore. Peștele și legumele necesită foarte puțin timp, în jur de 15-30 de minute. Carnea care este încă congelată nu va absorbi marinada, așa că asigurați-vă că mai întâi dezghețați. Dacă utilizați o marinată îmbuteliată, care are un conținut ridicat de sodiu, marinarea pentru o perioadă mai scurtă de timp ajută la evitarea „cărnii înfundate”.