Nutriție culinară - Ediția I

Prima ediție

Știința și practica gătitului sănătos

Abonament instituțional

Resurse

Verificare sigură

Transport gratuit

Descriere

Nutriția culinară: Știința și practica gătitului sănătos este primul manual scris special pentru a lega relația dintre știința alimentelor, nutriție și culinologie, precum și alegerile consumatorilor pentru dietă, sănătate și plăcere. Cartea folosește un format cuprinzător cu aplicații din viața reală, rețete și fotografii color ale preparatelor finite pentru a sublinia necesitatea unor produse livrabile în mod durabil, benefice pentru sănătate și gustabile.

Cu elemente pedagogice pentru a spori și a consolida oportunitățile de învățare, această carte explorează ce alimente implică valoarea nutrițională optimă pentru nevoile dietetice, inclusiv cerințele dietetice specifice și modul în care sunt produse alimentele. De asemenea, ia în considerare metodele alternative de producție, împreună cu impactul preparatului atât asupra valorii nutriționale a unui aliment, cât și a acceptabilității acestuia de către consumator. Alte discuții se concentrează pe elementele de bază ale proteinelor, carbohidraților și lipidelor, aspectele legate de dietă și boli, cum ar fi gestionarea greutății și producția și prepararea alimentelor. Activitățile de clasă de tip laborator sunt prezentate folosind materiale limitate și aplicații ale conceptelor complexe în situații din viața reală.

Această carte va fi o resursă valoroasă pentru studenții de licență în nutriție culinară, științe nutriționale, științe alimentare și nutriție și cursuri de arte culinare. Va atrage, de asemenea, bucătarii profesioniști și oamenii de știință din domeniul alimentar, precum și bucătarii de cercetare în dezvoltarea produselor.

Caracteristici cheie

Gourmand World Cookbook Awards 2014: SUA, Cel mai bun autor sau bucătar pentru profesioniști, Gourmand International
Global Food Industry Awards 2014: Mențiune specială în comunicarea cunoștințelor legate de știință consumatorilor care vizează îmbunătățirea stilului lor de viață, Uniunea Internațională a Științei și Tehnologiei Alimentelor (IUFoST)
Explorează conexiunile dintre științele tehnice ale nutriției, știința alimentelor și artele culinare, precum și alegerile consumatorilor pentru dietă, sănătate și plăcere
Prezintă activități de laborator, în clasă, folosind materiale limitate și aplicații din viața reală de concepte complexe
Include fotografii și rețete pentru a îmbunătăți experiența de învățare

Cititor

Studenți de licență în cursuri de nutriție culinară, știința nutriției, știința alimentară și nutriție și cursuri de arte culinare. Oameni de știință profesioniști în domeniul alimentar și bucătari de cercetare în dezvoltarea produselor și bucătari profesioniști