Nutriția și dieta evreiască
Imagine de Flickr: Rooey202
Supă de pui care picură în schmaltz, kugel de tăiței dulci înotând în smântână și unt și presărată cu zahăr brun, clătite de cartofi prăjiți în ulei, cu acel miros prăjit care pătrunde în casă zile întregi (nu le poți mirosi acum?) pieptul de vită a făcut multe feluri. Îmi imaginez că mulți dintre noi avem o rețetă specială de familie care ne-a fost transmisă, pentru oricare sau toate aceste și alte feluri de mâncare tradiționale evreiești care sunt servite de obicei în timpul oricărei sărbători. Chiar dacă nu avem un card de rețetă colorat sau îngălbenit, am căutat pe web rețeta tradițională a altcuiva.
Abia când am devenit student la nutriție am început să mă gândesc la valoarea nutrițională (sau la lipsa acesteia?) A rețetelor noastre prețioase. Dar, din nou, ce rost are? Dacă aceste alimente tradiționale sunt consumate doar de trei sau patru ori pe an, de ce să nu ne bucurăm de caloriile, grăsimile, carbohidrații și zahărul pe care le oferă atât de bogat? Cu toții avem nevoie din când în când de o dietă „trișată”, nu? Ei bine, pentru unii, dar pentru cei cu boli metabolice, cum ar fi diabetul, bolile cardiovasculare, hipertensiunea sau obezitatea, care încearcă să amelioreze simptomele, schimbările nesănătoase ale stilului lor de viață sănătos (sperăm) pot fi periculoase. De exemplu, un diabet insulino-dependent funcționează cu sârguință în fiecare zi, monitorizând nivelul glicemiei și ajustându-și dieta în mod corespunzător. Chiar și o dată, consumul de alimente „înșelați” poate duce la creșteri ale zahărului din sânge și consecințe grave, cum ar fi dezechilibre care pot fi dificil de restabilit, ducând la alte probleme.
Una dintre clasele mele actuale este intitulată „Alimentație și cultură”. Este un curs interesant care detaliază obiceiurile alimentare tradiționale, alimentele de bază, aportul nutrițional și alimentele de ocazie specială din culturi din întreaga lume. Scopul cursului este de a învăța cum, ca dietetician, să puteți consilia în mod eficient imigranții și familiile acestora care au credințe foarte specializate în ceea ce privește alimentația și sănătatea. La începutul cursului, un capitol despre mâncare și religie acoperea cele trei mari religii monoteiste: iudaismul, islamul și creștinismul (printre altele). Ni s-a cerut să discutăm dacă punctele noastre de vedere religioase sau spirituale ne-au afectat sau nu opiniile despre „supra-și sub-mâncare”, adică alternând răsfățarea și retrainarea. Ce întrebare minunată pentru care să răspundă o fată evreiască! Ca a doua generație de evrei americani ai cărei părinți s-au născut în timpul depresiei, trăind în prezent ca evreu reconstrucționist în Evergreen, Colorado, există câteva moduri în care aș răspunde la această întrebare.