Nutriția potrivită pentru bolile legate de nutriție SpringerLink
„Lasă mâncarea să fie medicamentul tău și medicamentul să fie mâncarea ta”.
Hipocrate din Kos (460-370 î.Hr.)
Să dedici un număr special bazelor fiziopatologice și clinice ale unei strategii terapeutice, cum ar fi dieta, ar putea părea neatractiv pentru propunerile umflate actuale de diete colorate care se găsesc în fiecare revistă, ziar sau revistă științifică, dar acum, mai mult ca niciodată, este nevoie pentru a readuce terapia dietetică la consistența cercetării științifice și a metodologiei clinice. Aceste transmiteri își propun să urmărească motivațiile culturale care au condus la acest proiect.
Adevăratul fondator al medicinei antice trebuie considerat Hipocrate din Kos (460–370 î.Hr.), un profesionist itinerant care practica în diferite locuri. A lui Corpus hipocratic a devenit cel mai esențial document medical din toate timpurile, chiar dacă a fost probabil un efort de colaborare între diverși medici din Grecia antică. „Lasă mâncarea să fie medicamentul tău și medicamentul să fie mâncarea ta”. Acestea sunt cuvintele celebre și iluminatoare ale lui Hipocrate, care este și autorul celebrului jurământ folosit și astăzi de absolvenții de medicină; jurământ care îl obligă pe viitorul medic să acționeze pentru binele pacientului, cu respect deplin al persoanei sale. Tatăl medicinei, cu 400 de ani înainte de nașterea lui Hristos, înțelesese deja importanța nutriției în raport cu sănătatea noastră și bunăstarea noastră psiho-fizică. „Suntem ceea ce mâncăm” Este omul care face dieta sau dieta este cea care îl face pe om? Se pare că dieta este cea care îl face pe om pentru că umanitatea se naște atunci când își inventează dieta, adică alege ce, cât și cum să mănânci.
În zilele noastre, lumea este plină de diferite bucătării naționale și regionale și mii de feluri de mâncare diferite. În ciuda complexității alimentelor și a calităților sale organoleptice și a amestecului diferitelor componente cu diverse culori și a contextului în care alimentele sunt consumate sunt toate elemente de mare importanță, din motive practice am putea analiza și reduce la moleculele de bază: carbohidrați, lipide și proteine. Fiecare clasă de molecule este foarte importantă pentru modul în care funcționează corpul nostru. Deci, ce să alegi? Conținutul nutrițional al ceea ce mâncăm determină compoziția membranelor celulare, creșterea mai multor țesuturi și organe, producerea de hormoni și o mulțime de molecule de semnalizare și reglare. Corpul nostru înlocuiește miliarde de celule în fiecare zi, iar alimentele sunt sursa reînnoirii lor.
Dietele organismelor ar putea afecta, de asemenea, compoziția genelor lor. Deoarece organismele își construiesc ADN-ul folosind elemente de bază pe care le obțin din alimente, compoziția alimentelor ar putea modifica ADN-ul unui organism. Descoperirile experimentale recente au relevat o relație ascunsă anterior între metabolismul celular și evoluție și au oferit noi informații despre modul în care secvențele ADN pot fi influențate de adaptarea la diferite diete [1]. A mânca bine face parte din strategia care ne poate reduce riscul de apariție a oricărei boli cronice și chiar îmbunătăți starea genelor noastre.
Postul intermitent și restricția calorică cronică au fost văzute ca dietele cu conținut scăzut de proteine, cu conținut ridicat de carbohidrați, pot fi cheia longevității și a îmbătrânirii sănătoase a creierului, în special, potrivit Devin Wahl de la Universitatea din Sydney, care arată că, fără restricții, proteine scăzute, ridicate -dietele de carbohidrați au beneficii de protecție similare pentru creier ca restricția calorică, care este bine cunoscută pentru beneficiile sale de longevitate, deși nu este durabilă la om [6].
Dietele cu conținut scăzut de carbohidrați, care restricționează carbohidrații în favoarea aportului crescut de proteine sau grăsimi, sau ambele, sunt o strategie populară de slăbit. Cu toate acestea, efectul pe termen lung al restricției carbohidraților asupra mortalității este controversat și ar putea depinde de faptul dacă carbohidrații din dietă sunt înlocuiți cu grăsimi și proteine pe bază de plante sau animale. În cohorta ARIC, un imens studiu longitudinal, a existat o asociere în formă de U între procentul de energie consumată din carbohidrați și mortalitate: un procent de 50-55% din energia din carbohidrați a fost asociat cu cel mai scăzut risc de mortalitate. Modelele dietetice cu conținut scăzut de carbohidrați care favorizează surse de proteine și grăsimi derivate din animale, din surse precum miel, carne de vită, porc și pui, au fost asociate cu o mortalitate mai mare, în timp ce cele care au favorizat aportul de proteine și grăsimi derivate din plante din surse precum legume, nucile, untul de arahide și pâinea integrală au fost asociate cu o mortalitate mai mică, sugerând că sursa de alimente modifică în mod deosebit asocierea dintre aportul de carbohidrați și mortalitate [7].
În acest număr special, sunt ilustrate și efectele benefice ale dietei mediteraneene. În ultimii ani, au fost publicate cercetări ample și semnificative care oferă semne importante ale existenței unei relații cauzale între dieta mediteraneană și reducerea incidenței bolilor cardiovasculare, a tumorilor. și alte boli importante. Primul studiu observațional asupra dietei mediteraneene, care a devenit faimos ca „Studiul celor șapte țări”, a fost realizat de biologul și fiziologul american Ancel Keys, în care au fost adoptate dietele adoptate de Statele Unite, Italia, Finlanda, Grecia, Iugoslavia, Olanda. și Japonia au fost comparate pentru a-și verifica beneficiile și punctele critice în ceea ce privește sănătatea cardiovasculară. și astăzi - la doar 50 de ani de la „descoperirea” acestui model alimentar tradițional, tradițional - UNESCO declară că această cultură culinară de un secol, aparținând populațiilor cu vedere la bazinul mediteranean, reprezintă un „patrimoniu cultural al umanității”.