Nutriția poate găti alimente bogate în grăsimi și le mărește caloriile
Un nou studiu nutrițional spune că ați putea acumula calorii imediat ce porniți aragazul. Vedeți ce alimente bogate în grăsimi devin de fapt mai calorice atunci când sunt gătite
Este bine stabilit că prepararea alimentelor pe bază de carbohidrați și proteine își mărește caloriile digestibile. La urma urmei, imaginați-vă că mâncați un cartof crud sau o bucată de carne crudă - deoarece corpul dumneavoastră nu poate digera cu ușurință acele alimente nefierte, nu veți obține cea mai mare parte a caloriilor din ele. Numai când sunt gătite, corpul tău poate folosi acele calorii.
Dar este același lucru adevărat atunci când vine vorba de grăsimi? Până de curând, niciun studiu nu examinase cu adevărat dacă alimentele gătite, pe bază de grăsimi, aveau mai multe calorii decât omologii lor nepreparati.
Un studiu din 2015 publicat în American Journal of Physical Anthropology a examinat subiectul. Cercetătorii au analizat impactul gătirii arahide în comparație cu amestecarea acestora (cum ar fi untul de arahide sau într-un smoothie). În timpul studiului, șoarecii au fost hrăniți cu arahide crude sau fierte. Rezultatele: Șoarecii au câștigat în mod semnificativ mai multă greutate atunci când au mâncat alune fierte. Sigur, studiul s-a făcut doar la șoareci, dar oamenii de știință s-au uitat și la structura diferitelor diete cu arahide, constatând că arahide întregi gătite erau substanțial mai mari decât arahide întregi crude. Cum se face? Încălzirea a făcut ca arahida să se umfle și să se rupă, făcând grăsimea din pereții celulari disponibilă pentru digestie. Aparent, enzimele digestive nu pot ajunge la acele grăsimi atunci când peretele celular este intact. (Vedeți mai multe dintre cele mai mari bombe calorii de gătit care cauzează creșterea în greutate.)