Nutria; Poate sa; t Bate; Em, Mănâncă; Em ™
Cucerirea speciilor invazive
Vezi acest videoclip: Urmărește-l pe Chef Philippe pregătind Nutria à la Provençale, de la decojirea rozătoarelor până la felul de mâncare final!
Nutria, Myocastor coypus
Regiunea de origine: America de Sud
Habitat: Riparian
Gama de curent: Prezent pe fiecare continent, cu excepția Australiei și Antarcticii
Durată de viață: 3-4 ani în sălbăticie
Nutria, infamul „șobolan de râu”, a fost introdus în S.U.A. coasta de vest ca alternativă la nurcă la mijlocul anilor 1900. Deși 1,5 milioane de nutrii erau prinși anual pentru comerțul cu blănuri în perioada de glorie, blana de nutria nu mai este la modă și populațiile sălbatice au răscolit. O femelă de nutrie poate produce 3 litri pe an, cu până la 13 pui pe litru. Sunt mâncători insaciați care fac ravagii asupra plantelor riverane. Capcana este cea mai bună metodă pentru a prinde nutria. Momeală capcane vii cu cartofi dulci sau morcovi și așează-le de-a lungul traseelor active. În ciuda aspectului unui șobolan uriaș, nutria sălbatică este un animal curat. Ei consumă numai plante și printre cele mai sănătoase dintre cărnile de consumat ...
„Prietenii mei și marii bucătari Daniel Bonnot, Suzanne Spicer și John Besh au contribuit la convingerea majorității consumatorilor că carnea de nutria are un conținut ridicat de proteine, un conținut scăzut de grăsimi și de fapt sănătos de consumat. De-a lungul anilor am dovedit că crearea unei piețe de consum pentru exotice poate avea succes în reducerea impactului acestora prin educație și alimentație. Mulți dintre colegii mei culinari credeau că se poate face o diferență atunci când lucrăm cu toții împreună. Cu ajutorul dlui. Noel Kinler și Edmont Mouton de la Louisiana Department of Wildlife and Fisheries, am gătit fierturi de nutria, supe de nutria, nutria prăjită și nutria la grătar în multe funcții ”, a spus Chef Parola.
„Toate eforturile noastre de a învăța publicul despre mâncarea neobișnuită și diferită au avut un impact pozitiv treptat. Astăzi mai mulți oameni mănâncă nutrie decât oricând. ”
Salată Ragondin
Rețetă a bucătarului-șef Philippe Parola
Ingrediente
1 șaua posterioară de nutrie
2 litri de apă
1 linguriță de oțet de vin roșu
Sare și piper după gust
Vinaigreta
1/4 cană de vin alb
2 lingurițe de muștar Dijon
2 linii de sos fierbinte din Louisiana
1/2 cană maioneză clasică
2 linguri de suc de lime proaspăt
Sare și piper după gust
În vasul de stoc, aduceți la fierbere scăzută nutria, apa, oțetul și sarea timp de o oră până când carnea este fragedă. Îndepărtați carnea de nutrie și rupeți carnea de pe oase și lăsați-o să se răcească. Pentru a pregăti vinaigreta, fierbeți vinul timp de aproximativ 3 minute pentru a îndepărta alcoolul, apoi lăsați să se răcească. Se combină bine cu celelalte ingrediente și se păstrează la frigider. Marinati carnea de nutria in vinaigreta cu 30 de minute inainte de a servi peste verdeata mixta selectata. Face 4 până la 6 porții.
Soup au Ragondin
Rețetă a bucătarului-șef Philippe Parola
Nutria
1 șa din spate carne de nutrie
2 litri de apă
1/2 cană piure de roșii
1 cană de vin roșu
Sare și piper după gust
1 linguriță sos fierbinte din Louisiana
1 linguriță de oțet de vin roșu
Roux (se amestecă bine)
4 linguri de făină
2 linguri de ulei vegetal
4 linguri amidon de porumb
Mire Poix
1 ceapa tocata
1 morcov tocat
1 tulpină de țelină tocată
2 catei de usturoi
Buchet Garni
2 cuișoare întregi