„Nutraceutice” sănătoase - Kefirul ca sursă de probiotice De Gruyter Science Discoveries
Mulți oameni sunt familiarizați cu termenul de bacterii intestinale „rele”, dar recent microorganismele „bune”, inclusiv probioticele, au făcut titluri. O echipă de cercetători din Malaezia explică modul în care chefirul - o băutură populară din lapte fermentat - poate conține câteva ingrediente cheie pentru producerea nutraceuticelor.
De Mohd Akmal Azhar
Termenul de probiotice provine din cuvântul grecesc „probios” care înseamnă „pentru viață”. În 2001, un grup comun de experți din Organizația pentru Alimentație și Agricultură (FAO) și Organizația Mondială a Sănătății (OMS) definit probioticele ca microorganisme vii care oferă numeroase beneficii pentru sănătate dacă sunt consumate în cantități suficiente. Pot fi găsite în unele iaurturi, brânzeturi, produse lactate precum lapte sau chefir, kimchi și alte alimente fermentate.
Cum funcționează probioticele?
Comunitatea complexă a microorganisme din intestinul nostru se numește flora intestinală sau microbiota. De fapt, intestinul nostru conține sute de tipuri diferite de microorganisme. Nu toate aceste microorganisme sunt benefice. Unele studii afirmă că o floră intestinală dezechilibrată, care conține prea multe microorganisme „rele” și insuficiente „bune”, provoacă o dietă nesănătoasă și este legată de numeroase boli.
Probioticele pot ajuta la corectarea acestui echilibru în mai multe moduri, de exemplu prin refacerea bacteriilor benefice din organism după un tratament cu antibiotice.
Criterii pentru probiotice bune
Un probiotic eficient trebuie să îndeplinească anumite criterii, cum ar fi siguranța, viabilitatea și capacitatea de a supraviețui în tractul gastro-intestinal. În plus, trebuie să afișeze activitate antimicrobiană împotriva bacteriilor patogene și să se poată lipi de peretele intestinal. Fiecare tulpină izolată, potențial probiotică, este examinată pentru aceste criterii principale. În cele din urmă și cel mai important, oamenii de știință trebuie să verifice siguranța probioticului pentru consumul uman folosind clasificarea taxonomică, studiile la om și secvențierea genomului.