Numărul de calorii este defectuos sau Sau cea mai bună apărare împotriva pudrei NPR de sare
Ar putea fi totul greșit? Unii oameni de știință spun că numărul de calorii este prea inexact pentru a fi de încredere. Ed Ou/AP ascunde legenda
Ar putea fi totul greșit? Unii oameni de știință spun că numărul de calorii este prea inexact pentru a fi de încredere.
Mănâncă 200 de calorii de morcovi și vei face mult mai mult ciupitor decât dacă mănânci 200 de calorii de urși gumosi. Orice dietar vă poate spune asta. La fel și o ședință foto de 200 de calorii care face turul pe internet săptămâna aceasta. Dar când vine vorba de pierderea sau menținerea în greutate, o calorie este o calorie este o calorie, corect?
La fel cum guvernul federal se pregătește să lanseze o cerință la nivel național pentru numărul de calorii afișate în restaurante, unii oameni de știință organizează un atac asupra sistemului vechi de un secol de măsurare a caloriilor, spunând că nu măsoară cu exactitate energia pe care oamenii o obțin din alimente.
Pentru a fi clar, „credem că etichetele alimentelor sunt o idee bună”, spune Rachel Carmody, postdoctor la Universitatea Harvard, care studiază modul în care gătitul și procesarea schimbă energia alimentelor. „Vrem doar să ne asigurăm că informațiile comunicate sunt cât mai exacte posibil”.
Standardul actual, numit sistemul Atwater după omul de știință USDA care l-a inventat, atribuie carbohidrați și proteine 4 kilocalorii de energie pe gram, iar grăsimile 9 kilocalorii pe gram. (O kilocalorie este o măsură de energie egală cu 1 calorie, oameni.) Dar nu atribuie nici o valoare calorică fibrelor, de exemplu, astfel încât oamenii care mănâncă cereale integrale consumă mai multe calorii decât își dau seama.
Carmody a contribuit la organizarea unui simpozion la Boston, luni, la reuniunea anuală a Asociației Americane pentru Avansarea Științei, care a mestecat câteva dintre carnea de vită mare pe care ea și alți cercetători o au cu număr de calorii, pe baza unor noi cercetări. Printre punctele lor de dispută:
- Este mult mai ușor pentru organism să extragă nutrienți din alimentele gătite și procesate decât din alimentele întregi sau crude. Oamenii obțin mai multă energie pe uncie din hamburgerul gătit decât ar obține dintr-o friptură crudă.
- Carbohidrații rafinați - alimente cu un indice glicemic ridicat - îi îngreunează pe oameni mai devreme decât o cantitate echivalentă de calorii din cereale integrale, încurajând supraalimentarea.
- Unele alimente, cum ar fi migdalele, furnizează mult mai puține calorii decât conțin, probabil pentru că nu le mestecăm suficient pentru a fractura toți pereții celulari și a elibera grăsimi.
- Numărul de calorii nu reprezintă 5 la 30 la sută din energia consumată în digerarea și absorbția mesei.