Numărarea caloriilor Pastry Stouts - Brew Your Own
Depanare
Dan Farley - Skaneateles, New York întreabă,
Îmi place să beau bere, ca în mai multe rânduri, și mi-au plăcut, de asemenea, multe dintre așa-numitele produse de patiserie care au apărut în toată țara. Încerc să-mi urmăresc talia și sunt curios cu privire la metoda generală utilizată pentru a estima caloriile din bere acasă.
Aceasta este o întrebare distractivă având în vedere regiunea sursă; Empire Brewing din Syracuse și Cazanovia, NY, își fabrică Skinny Atlas Light din 1994 folosind apă din lacul Skaneateles. Nu sunt sigur că Chubby Atlas Choco Stout are același inel! Estimarea caloriilor berii este ușoară dacă cunoașteți conținutul de alcool și carbohidrați al berii în cauză. Alcoolul conține 7 calorii pe gram, iar carbohidrații conțin 4 calorii pe gram. Provocarea constă în calcularea acestor valori, deoarece nu există o relație directă între schimbarea gravitației în timpul fermentației și alcoolul și carbohidrații din berea finită. Dar există câteva formule de estimare a caloriilor destul de solide care plutesc pe web, care sunt utile pentru fabricanții de bere care doresc unele estimări solide despre calorii și alcool fără a fi nevoie să investească în teste de laborator.
Mă simt confortabil cu ecuațiile prezentate de Dr. Gary Spedding în prezentarea sa intitulată „Măsurarea și calcularea empirică a alcoolului și extragerea conținutului din bere cu un grad rezonabil de precizie și încredere”, deoarece Gary explică modul în care și-a derivat formulele. Aceasta este o prezentare destul de densă de citit, dar formulele sale pot fi folosite pentru a scrie câteva foi de calcul la îndemână. Gary a prezentat această lucrare la conferința tehnică a Guvernului Michigan Brewers 2014 din Kalamazoo, Michigan și și-a postat prezentarea la http://www.michiganbrewersguild.org/docs/2014-wc_gary-spedding_abv-testing.pdf. Există și alte astfel de metode în literatura de preparare a casei și selectează-le pe cele care au sens pentru tine.
Ecuațiile care sunt utile pentru calcularea caloriilor sunt următoarele: