Număr de calorii și grătar Don; t Mergeți împreună; Texas Monthly
Acum, că sunt necesare lanțuri mari pentru a posta informații nutriționale, cel mai bine este să ne uităm în altă parte. Dar există câteva opțiuni bune (și nu ne referim la salata cu trei fasole).
Fotografie de Daniel Vaughn
La scurt timp după ce am preluat funcția de editor de grătar la Texas Monthly, am avut o conversație cu medicul meu despre colesterol. El mi-a oferit o diagramă clasificată a articolelor pentru a evita să-mi mențin nivelul LDL (lipoproteine cu densitate scăzută, adică colesterolul rău). Brisket a ocupat prima poziție, iar coastele de rezervă de porc au fost a doua. Pentru comparație, slănina abia a crăpat primele zece. Am aruncat o privire asupra graficului și am cerut politicos și realist drogurile potrivite. Trebuia să mănânc tot grătarul, oricât de nesănătos ar fi, și aș prefera să nu știu cât de rău a fost pentru mine porcul tras decât curcanul afumat. Acum, în unele locații de grătar din Texas, nu avem această alegere.
Începând cu săptămâna trecută (7 mai), FDA cere ca orice lanț de restaurante cu douăzeci sau mai multe locații să posteze informații nutriționale pentru toate elementele sale din meniu. Asta înseamnă că lanțuri precum Dickey’s Barbecue Pit și Rudy’s Bar-B-Que trebuie acum să afișeze aceste informații pe meniurile suspendate deasupra tejghelelor lor. Cerințele complete de la FDA sunt mai specifice în ceea ce privește informațiile care trebuie incluse:
… Caloriile trebuie să fie listate în imediata apropiere și asociate în mod clar cu elementul de meniu standard. Întreprinderile trebuie, de asemenea, să furnizeze, la cerere, următoarele informații nutritive scrise pentru elementele meniului standard: calorii totale; grăsime totală; grăsime saturată; grasimi nesaturate; colesterol; sodiu; glucide totale; zaharuri; fibră; și proteine.
Cele două lanțuri importante de grătar din Texas nu par să se fi deranjat cu directiva. M-am oprit în trei locații ale lui Dickey din Dallas, precum și în Rudy’s Bar-B-Que din Allen pentru a vedea numărul lor de calorii recent dezvăluit lângă elementele din meniu, dar încă nu erau acolo. Originalul lui Dickey avea câteva notații confuze care arătau variația sălbatică a caloriilor care poate fi obținută într-un platou de grătar generic. Managerul unui Dickey din altă locație a spus: „Dacă numărați calorii, sunteți într-un loc greșit”. La Rudy, m-au îndrumat către site-ul lor pentru informații. Totul este acolo. Plănuisem înainte și făcusem câteva note înainte de a ajunge pentru a-mi stabili comanda.