Nu toate fructele sunt create egale cu diferențele mari dintre cele proaspete, congelate și uscate
Consumul unei bucăți de fructe proaspete ar putea avea un efect foarte diferit asupra sănătății și greutății dvs. decât consumul unei bucăți de fructe uscate, scrie un grup de experți australieni în nutriție pentru The Conversation .
„Mănâncă mai multe fructe și legume” este una dintre cele mai frecvente recomandări pe care le auzim când suntem încurajați să mâncăm sănătos. Dar când vine vorba de a mânca mai multe fructe, primim mesaje mixte despre cât de sănătos este cu adevărat fructele.
Unii spun că conținutul său de zahăr înseamnă că fructele nu sunt la fel de sănătoase pe cât sugerează mulți experți.
Alții sugerează că fructele sunt sănătoase, deoarece zaharurile sale sunt naturale și sunt conținute în celulele fructului. Se crede că mâncăm mai puțin din zahărul conținut în celulele fibroase, deoarece este mai umplut; îl absorbem, de asemenea, mai încet decât „zaharurile libere” găsite în băuturile zaharate și în alimentele procesate.
Apoi, există gama de produse din fructe pe care le puteți cumpăra - inclusiv fructe tradiționale uscate și cele mai noi produse liofilizate.
Deci, când vine vorba de a mânca sănătos, care fructe este cel mai bun? Și cum se compară aceste produse din fructe?
Ce este fructul?
Ideea că fructele sunt bune pentru dvs. se bazează în mare măsură pe faptul că multe fructe au un conținut redus de energie (calorii) și sunt pline de substanțe nutritive. Nutrienții includ vitamine, minerale, fibre și nutrienți bioactivi (adesea compuși pigmentari cunoscuți sub numele de polifenoli și carotenoizi).
Fructele conțin și zahăr, iar conținutul poate varia considerabil. Unele au un conținut scăzut de zahăr, cum ar fi afine (3,5% zahăr) și mure (1,5%).
Dar unele fructe tropicale conțin niveluri surprinzător de ridicate. Acestea includ mango (14% zahăr) și jackfruit (19).
Tipul de zahăr din fructe poate varia, de asemenea, în funcție de tipul de fructe și de cât de copt este. În general, cel mai frecvent zahăr din majoritatea fructelor este fructoza, care reprezintă de obicei 40-55% din zahărul din majoritatea fructelor. Zaharoza (zahărul de masă normal) constituie majoritatea restului.
În timp ce unii oameni spun că fructoza este mai proastă pentru tine decât alte zaharuri, există dovezi limitate în acest sens.
Cum afectează congelarea fructelor?
Congelarea tinde să implice o prelucrare minimă, cu doar un tratament termic scurt înainte de îngheț pentru a opri enzimele care descompun fructele care altfel ar duce la alterarea și modificarea aromelor.
Congelarea este, în general, o modalitate bună de a păstra nutrienții în comparație cu alte metode precum conservarea și refrigerarea. Acest lucru este legat în principal de perioada relativ scurtă de tratament termic utilizată pentru albirea alimentelor înainte de congelare, comparativ cu tratamentele termice mai lungi pentru conservare.