Nu mai e carne Întrebați-l pe Dr.
Mă întreb despre studiul Organizației Mondiale a Sănătății care arată că carnea roșie și carnea procesată provoacă cancer. Știu că nu mâncați carne, dar puteți să-mi spuneți ce cantitate este acum considerată sigură pentru cei dintre noi care o fac?
Vă referiți la un raport al Agenției Internaționale pentru Cercetarea Cancerului (IARC) al Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), care concluzionează că carnea procesată este un cancerigen și că carnea roșie este un cancerigen „probabil”. În concluzie, IARC consideră că „carnea procesată” este orice tip care a fost „transformat prin sărare, fermentare, fumat sau alte procese pentru a spori aroma sau pentru a îmbunătăți conservarea”. Această definiție se aplică hot dog-urilor, slănină, cârnați (inclusiv slănină de pui și curcan și cârnați), mezeluri și conserve de carne. Carnea roșie include carnea de vită, porc, miel, vițel, oaie, capră și cal.
Aceste descoperiri nu sunt cu adevărat noi - știm de ceva timp că carnea procesată este asociată cu riscuri mai mari de cancer colorectal și de stomac. IARC a raportat, de asemenea, o asociere între consumul de carne roșie și cancerele colorectale, pancreatice și de prostată.
Se crede că substanțele chimice cauzatoare de cancer din carnea procesată se dezvoltă în timpul sărării, întăririi sau a altor metode implicate în producerea de produse comerciale precum slănină și cârnați. Gătirea la temperaturi ridicate a fripturilor și a altor bucăți de carne roșie produce amine aromatice heterociclice și hidrocarburi aromatice policiclice, ambele fiind suspectate de cancerigen.