NU GĂTIȚI MAI MULTE DESPRE GRASUL DE DUPĂ SUPĂ - Chicago Tribune
Î - Sunt recent căsătorit și când socrii mei au venit la cină pentru prima dată în urmă cu două săptămâni, am făcut o tocană de coadă, parțial pentru a-mi impresiona soacra, care este bucătar gourmet, și parțial pentru că soțul a gustat-o în luna de miere din Franța și i-a plăcut. Am crezut că a ieșit destul de bine, dar soacra mea a spus că are mult grăsime deasupra. Aveți vreun sfat pentru a îndepărta grăsimea de pe vârful unei tocănițe atunci când doriți să o serviți în ziua în care este gătită?
Missy Whelan Stager, Deerfield.
A - Există mai multe moduri în care grăsimea poate fi îndepărtată din vârful unei supe sau tocană. Prima modalitate este să o degajați cu o lingură. Acest lucru devine plictisitor, dar cu grijă se poate face. O altă modalitate este de a strecura lichidul din tocană într-un borcan (rezervați solidele pentru a le adăuga mai târziu) și puneți borcanul în congelator până când grăsimea crește până la vârf și se solidifică suficient pentru a fi îndepărtată. O a treia modalitate este de a folosi un prosop de hârtie pentru a îndepărta grăsimea. Scufundați prosoapele în tocană sau supă, iar grăsimea va adera la ele; singura problemă cu aceasta este că este scumpă, deoarece sunt necesare un număr mare de prosoape de hârtie pentru a face o treabă bună.
Î - Aveți o rețetă bună pentru budinca de orez? Am încercat două, dar majoritatea nu sunt atât de bune.
L. Lesnik, Minocqua, Wis.
A - Cea mai bună budincă de orez pe care o cunoaștem este cea creată de bucătarul-șef Lutz Olkiewicz în timp ce se afla la hotelul Drake.