Nu există lipsă de supă și terci; Viața Rusă
„Borshch fără kasha este văduv, iar kasha fără borsh este văduvă”, spune un dicton rus. În partea 1 a acestei mini-serii de bucătărie rusească cu vreme rece (dar cu adevărat, cu toate vremurile), am scris despre bucuriile supei rusești. În această săptămână, vă aducem:
Kasha (Porridge)
Porridge este probabil o traducere slabă pentru omniprezenta kasha, dar este cea mai bună pe care o poate face limba engleză pentru a traduce un cuvânt care este „nu numai mâncare, ci o întreagă filozofie a vieții”, potrivit unui blogger. Kasha este micul dejun ales de mulți ruși, dar este, de asemenea, mult mai mult decât micul dejun. Aproape orice boabe gătite pot fi numite kasha, deci grupul alimentar are o mare diversitate, suficiente opțiuni care te-ar putea determina să ai kasha v golove (kasha în cap - o expresie rusă pentru confuzie).
Cu toate acestea, kasha are o caracteristică definitorie. La fel cum nu puteți mânca supă rusească fără smântână, „nu puteți strica kasha cu unt”. Expresia înseamnă că nu poți avea prea multe lucruri bune, dar această interpretare abstractă se bazează pe presupunerea foarte literală, practicată zilnic în gospodăriile rusești, că untul din kasha este un bun fără echivoc. Există cel puțin alte șase ziceri populare care exprimă legătura profundă dintre kasha și unt. Deci, dacă acea pată de unt de pe kasha dvs. arată destul de mare, rezistați tentației de a număra calorii - după ce se topește, nu veți gusta untul pe cuvânt, veți gusta doar cât de neobișnuit de delicios este kasha rusă.
1. Făină de ovăz (fulgi de ovăz)
Ce zvonuri are zahărul brun și siropul de arțar? Rușii se descurcă foarte bine fără aceste toppinguri tradiționale de fulgi de ovăz americani și uită pachetele de microunde premade. Făină de ovăz rusească gătită peste aragaz este atât de bogată și cremoasă din lapte și unt încât poți sări peste tot zahărul. În schimb, încercați-l cu câteva fructe de pădure locale din pădure prin piață, cum ar fi coacăze și afine.
2. Farina (manka)
Prima kasha a bebelușului este o cereală fierbinte cremoasă, măcinată fin, făcută din grâu. În timp ce acum era considerată o kasha pentru copii, farina avea odinioară patroni în locuri înalte. Guryevskaya kasha, o versiune tradițională rusească a farinei cu nuci, condimente și gem, a fost cel mai probabil inventată de un bucătar țărănesc pe nume Kuzmin la începutul secolului al XVIII-lea. Când contele Guryev, ministrul finanțelor, a venit să ia masa, el l-a cumpărat imediat pe țăran de pe domnii săi anteriori, pe fondul acestei kasha. Mobilitatea socială a farinei de la țăran la țar a fost finalizată atunci când felul de mâncare a devenit mâncarea preferată a lui Alexandru al III-lea - și ar fi putut să-i fi salvat viața. Vă va salva? Nu este probabil, dar singura modalitate de a ști este să încercați una dintre rețetele noastre.