Nu este nevoie să treceți pe lângă brânză din cauza durerilor de stomac

Erika Geisheimer, coordonator blog
Comunicații, magazin de produse alimentare sănătoase Good n 'Natural

Brânza cremoasă, cu gust neted, este greu de trecut. Un accesoriu pe platourile de aperitive și o componentă a felurilor de mâncare fierbinți din legume și salate, brânza - care completează multe alimente - este o parte obișnuită a dietei canadiene. Cu toate acestea, există persoane care au dificultăți în digerarea brânzei și, în consecință, suferă de tulburări gastro-intestinale ușoare până la severe după ingerarea acesteia, care prezintă simptome precum crampe, gaze, balonare, greață sau diaree. Care este soluția problemei? Înseamnă să ne luăm rămas bun de la brânză pentru totdeauna?

Primul lucru este să identificăm de ce consumul de brânză provoacă dureri de stomac. Într-adevăr, pentru majoritatea oamenilor motivul este intoleranța la lactoză, care se caracterizează prin incapacitatea de a digera zahărul lactozei - una dintre componentele majore ale laptelui și a altor produse lactate - datorită absenței enzimei lactază. Această afecțiune poate fi ereditară, ceea ce înseamnă că sugarii sunt incapabili să digere laptele matern - mai bogat în lactoză decât laptele de vacă. Alți consumatori dezvoltă intoleranță pe măsură ce cantitatea de enzimă lactază scade odată cu trecerea timpului, în timp ce un procent de oameni sunt intoleranți la lactoză din cauza unei tulburări digestive, cum ar fi boala Crohn. Alții nu sunt alergici la lactoză, ci la alte componente ale produselor lactate, cum ar fi proteina cazeină sau proteina din zer.

Zerul este aruncat

Trebuie remarcat faptul că brânza în general este mult mai mică în lactoză decât laptele lichid. În timpul procesului de preparare a brânzei, laptele este îngroșat cu cheag, iar zerul - lichidul gălbui care se separă de solide - este aruncat. De obicei, zerul conține cea mai mare parte a lactozei. Cașul folosit pentru a face brânzeturi moi, cum ar fi Brie, de exemplu, reține mai mult din zer decât cașul folosit pentru a face brânzeturi tari, cum ar fi Cheddar. Ideea este că consumatorii care se îmbolnăvesc după ce au băut lapte sau au mâncat o brânză moale, ar putea să poată ingera brânzeturi tari fără efect negativ.