Nu doar un moft adevărul surprinzător, care distruge intestinul despre gluten Food The Guardian

În timp ce un număr mic de oameni au boală celiacă, mulți alții suferă de probleme digestive legate de gluten. Unii cercetători cred că alimentele produse în masă sunt de vină

Pâine fără gluten. Fotografie: minoandriani/Getty Images/iStockphoto

Ultima modificare marți 7 mai 2019 15.00 BST

În Marea Britanie, una din 10 persoane evită acum glutenul și pot alege din ce în ce mai mult dintr-o gamă largă de produse alimentare pentru a le ajuta să facă acest lucru. Anul trecut, piața „free-from”, cu ancoră fără gluten, a arătat o creștere cu 27% a vânzărilor. Pâinea, prăjiturile și pastele fără gluten au devenit o bază a supermarketurilor - în ultimele săptămâni, Warburtons a lansat o gamă de împachetări fără gluten, inclusiv una făcută din sfeclă roșie, în timp ce Stella Artois a lansat o bere fără gluten, certificată de Celiac UK. În sectorul lucrativ al cărților de bucate, există oferte fără gluten de la toată lumea, de la Ella Woodward la Novak Djokovic, vedeta de tenis recunoscând dieta că și-a schimbat sănătatea. El nu este singurul în care crede că o dietă fără gluten este mai sănătoasă: 15% din gospodăriile britanice preferă să nu pună alimente cu gluten și grâu în coșul de cumpărături, mai mult de jumătate dintre acestea din motive de sănătate. Cu toate acestea, cu cât sigur popularitatea alimentelor fără gluten a crescut, scepticismul tipului „totul este în minte” s-a potrivit.

Singurul fapt necontencios este că persoanele cu boală celiacă (estimată la 1% din populația Regatului Unit de către Celiac UK, printre altele) suferă de o tulburare autoimună foarte reală în care consumul de gluten, termenii generali ai diferitelor proteine lipicioase găsite în grâu, orz, și secara le provoacă leziuni intestinului subțire. Dar bătălia începe atunci când luăm în considerare numărul mult mai mare de oameni, diferit estimat la 6% și 8% din populație, care auto-selectează o dietă fără gluten și care sunt acum clasificați ca având sensibilitate la gluten non-celiac. Chiar dacă nu sunt celiaci, ei raportează simptome neplăcute similare - diaree, vânt, constipație, dureri de stomac, crampe, balonare, oboseală - și constată că acestea sunt ameliorate atunci când întrerup glutenul.

Boala celiacă are o descendență veche, cea mai timpurie descriere a acesteia datând din medicul secolului I Aretaeus din Capadocia, care a numit-o după grecul „koiliakos” (abdominal). Cu toate acestea, sensibilitatea la gluten non-celiacă pare a fi o afecțiune modernă. În timp ce noțiunea că unele forme de gluten ar putea fi o sursă potențială de dificultăți digestive, un număr tot mai mare de persoane care raportează suferință a circulat în cercurile medicamentelor complementare de zeci de ani, tendința de evitare a glutenului a decolat cu adevărat în ultimul deceniu. Când Miley Cyrus a devenit publică despre „alergia la gluten” în 2012 și, în 2013, Gwyneth Paltrow a publicat o carte de rețete fără gluten, s-au născut purtătorii standard pentru mișcarea anti-gluten.

Un drum liber de la un supermarket. Fotografie: Alamy Stock Photo

Se remarcă faptul că sensibilitatea la gluten pare să preocupe femeile mai mult decât bărbații, ceea ce o localizează instantaneu pe teritoriul de gen unde poate fi respinsă, ca un diagnostic victorian de „isterie”, ca o boală imaginară a căutării atenției, conștientă de modă, în principal femei mai tinere. Statistic, femeile sunt mai predispuse decât bărbații să fie sensibili la gluten: de două până la trei ori mai multe femei decât bărbații suferă de boală celiacă, crescând de șase ori mai mult pentru sensibilitatea la gluten non-celiacă.

Dietele fără gluten dau rezultate mixte. O femeie cu care am vorbit, care și-a descris simptomele ca stomacul „suflând ca un balon”, mi-a dat acest verdict în experimentul ei. „Locuiam deasupra unei brutării din Paris. Trei luni de tortură și negare fără gluten, dar nu a funcționat. " Dar alții văd un beneficiu. Într-un studiu recent, cercetătorii au concluzionat: „Motivele participanților la evitarea glutenului în absența unui diagnostic medical de boală celiacă au fost, în cea mai mare parte, motivate și logice. Marea majoritate a participanților credea că aderarea la o dietă fără gluten a dus la îmbunătățiri. ”

Chiar și așa, suntem încă încurajați să depunem regimul fără gluten non-celiac în coșul de gunoi al dietelor de modă fără bază pentru celebrități, pentru a-l anula ca un exercițiu de nevroză de masă din secolul XXI. La urma urmei, de ce ar trebui ca boabele pe care le mâncăm, aparent fără incidente, timp de 14.000 de ani să devină brusc prea greu de stomac? Poate că trebuie să reformulăm această întrebare: ce este vorba despre produsele de bază pe bază de cereale pe care majoritatea dintre noi le consumăm și care ar putea provoca dificultăți digestive la nivelul întregii populații? Sau, așa cum spune cofondatorul campaniei Pâinea Reală, Andrew Whitley: „Ar trebui să ne întrebăm de ce sistemul alimentar ne-a făcut asta, întrebându-ne cum îndrăznește să ne vândă porcării care ne-au făcut așa”.

Ce vrea sa spuna? Pentru început, grâul pe care îl consumăm a fost crescut, în mare măsură la cererea brutăriilor industriale și a producătorilor de alimente, pentru a avea niveluri mai ridicate de gluten mai puternic. (Cu cât este mai gluten, cu atât este mai pufos și mai voluminos pâinea dvs.) În Marea Britanie, cel mai vechi cultivar modern de grâu de pâine pe care îl cultivăm este Maris Widgeon, care datează din 1964; restul au fost dezvoltate la sfârșitul secolului XX și începutul secolului XXI pentru un randament mai mare și gluten mai mare. Aceste soiuri nu sunt ceea ce au mâncat strămoșii noștri. Ce alte mutații neintenționate ar fi putut provoca această reproducere la aceste soiuri și ce efecte ar putea avea asupra oamenilor care le mănâncă?

Novak Djokovic, care își atribuie revenirea la formă unei diete fără gluten. Fotografie: USA Today Sports

Nici boabele străbunicilor noștri nu au fost stropite cu pesticide. În zilele noastre, este o practică obișnuită în rândul fermierilor neecologici să-și pulverizeze grâul cu câteva zile înainte de recoltare cu pesticidul glifosat controversat, pentru a usca cultura pentru procesare. Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului îl clasifică drept un cancerigen uman probabil. Dezbaterea se dezlănțuie cu privire la siguranța pe termen lung a acestor pesticide și la posibilele efecte asupra sănătății umane, mai ales atunci când sunt dislocate atât de aproape de recoltare.