Noua carte de bucate a autorului nordic Patrice Johnson celebrează steaua bogată a tradițiilor alimentare din Minnesota
- Brock Kaplan/iStock • Ilustrație Star Tribune
De Rick Nelson
13 octombrie 2020 - 17:05
„Sunt un Minnesota, născut cu poftă de mâncare și viață”.
Cu aceste cuvinte, Patrice Johnson își deschide „Țara celor 10.000 de farfurii: povești și rețete din Minnesota” (Minnesota Historical Society Press, 24,95 dolari), o colecție de eseuri și rețete tocmai lansată, care se concentrează pe ritualurile alimentare multiculturale sărbătorite în tot statul. precum și în propria bucătărie a lui Johnson.
Într-o conversație telefonică recentă, Johnson, autorul cărții „Jul: Swedish American Holiday Traditions”, a discutat despre felul de mâncare fierbinte al lui Tater Tot, orezul sălbatic, schimbările climatice și pasiunea ei pentru cărțile de bucate ale bisericii.
Î: Această carte este o mare schimbare față de munca dvs. nordică. De ce comutatorul?
A: Minnesota este prima mea iubire. Când am făcut lucrurile nordice, asta este totul despre istoria mea culturală și despre modul în care mă conectez cu familia mea. Dar Minnesota, este mai mult decât cultură, este poporul meu. Minnesota înseamnă atât de mult pentru mine. A trăi aici este o astfel de binecuvântare.
Î: Nu este fiecare loc special, în felul său? Floridianii simt probabil așa despre Florida, de exemplu.
A: Presupun, dacă locuiți acolo. Am trăit undeva unde nu era prea mult în schimbarea anotimpurilor și era atât de plictisitor. Nu puteți aprecia o zi de 90 de grade dacă nu aveți 30 de mai jos. Avem pajiști, dealuri, râuri și lacuri și avem și mâncare bună.
Î: Este revigorant să vezi o carte de bucate care să abordeze efectele schimbărilor climatice. De ce acest subiect important a intrat în cartea ta?
R: Schimbările climatice sunt o problemă atât de mare pentru mine. Minnesotaii - cu excepția cazului în care sunt fermieri - probabil că nu își dau seama cât de aproape suntem de a pierde ceea ce considerăm de la sine. Acest gând a declanșat: „Doamne, trebuie să documentez câteva dintre aceste lucruri”, pentru că nu mi-am dat seama că o mare parte din acestea dispărea. Vreau ca oamenii să fie recunoscători pentru ceea ce avem și să mențină Minnesota cât de curat putem și să-l păstrăm la rece.
Î: Sunt obiceiurile culinare ale Minnesota-urilor guvernate de ritualuri sezoniere?
R: Mi-aș dori să fim, pentru că există atât de multă sărbătoare în asta. Totul este disponibil acum. Puteți obține o căpșună în ianuarie, deși nu este o căpșună bună. Pe vremuri, puteai obține o căpșună doar în iunie și iulie. În casa mea, da, suntem absolut conduși de anotimpuri, pentru că cel mai bine este să mâncăm lucruri când sunt la vârf. Dar dacă sunteți o familie cu patru copii gălăgioși și un program greu, chiar aveți timp să vă gândiți la anotimpuri? Sau este vorba doar de a lua cina pe masă cât mai repede posibil
Î: În ceea ce privește cina, aveți în carte patru rețete de mâncare fierbinte Tater Tot. Ce este cu tine - și Minnesota - și felul fierbinte Tater Tot?
R: Trebuie să recunosc că nu prepar mult fel de mâncare fierbinte și abia când am început să scriu această carte, m-am cufundat cu adevărat în tărâmul mâncărurilor fierbinți. Apoi am judecat competiția de preparate calde a delegației din Congresul din Minnesota și, adică, haide, este uimitor.