Noua carne este mai bună decât cea veche din New York Times
Impossible Whopper și alți burgeri pe bază de plante sunt un succes. Dar ele sunt o îmbunătățire pentru tine și pentru planetă?
Imposibilul Whopper vândut la Burger King - cu sloganul „100% Whopper, 0% carne de vită” - arată la fel ca un burger de carne de vită suculent.
Conține 21 de ingrediente, conform site-ului său web, incluzând concentrat de proteine din soia modificate genetic, ulei de cocos, ulei de floarea-soarelui și alte articole despre care majoritatea oamenilor nu au auzit niciodată, cum ar fi dextroză cultivată, izolat de proteine din soia și gluconat de zinc.
Carnea pe bază de plante nu provine de la o vacă sau un porc. Dar nici burgerul tău vegetal slab de modă veche.
Beyond Meat, una dintre companiile majore care concurează în industria cărnii pe bază de plante, a declarat că produsele sale sunt fabricate prin stratificare în grăsimi, lianți, culori și arome pe bază de fructe și legume, folosind un proces de încălzire, răcire și presiune creează textura fibroasă a cărnii.
Cuvântul „carne” este un punct de dispută. De exemplu, Missouri a adoptat o lege anul acesta prin care companiile nu pot reprezenta un produs ca carne dacă nu este produs din animale sau păsări. Patru organizații contestă legea în numele companiilor de carne pe bază de plante.
Cum afectează consumul de carne mediul înconjurător?
Potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, animalele reprezintă 14,5 la sută din emisiile anuale mondiale de gaze cu efect de seră produse de activitatea umană. Bovinele (crescute pentru carne de vită și lapte) produc singure 65% din emisiile de animale.
Acest lucru se întâmplă deoarece dioxidul de carbon, care contribuie la încălzirea globală, este eliberat în atmosferă atunci când pădurile sunt defrișate pentru a face loc producției de furaje pentru animale și pășunatului de animale. Animalele eliberează, de asemenea, metan, un alt gaz puternic cu efect de seră, prin erupții și flatulență atunci când își digeră hrana. Gunoiul de grajd și orezarele sunt, de asemenea, surse imense de metan.
Contribuția agriculturii la gazele cu efect de seră variază în funcție de țară, în funcție de modul în care animalele sunt crescute, păsturate și hrănite, dar unii experți spun că numărul total este mult mai mare de 14,5%. Jeff Anhang, specialist în domeniul mediului și social al Corporației Internaționale de Finanțe a Grupului Băncii Mondiale, estimează că producția de animale reprezintă cel puțin jumătate din gazele cu efect de seră cauzate de om.
Majoritatea studiilor se concentrează asupra emisiilor, „așa că le lipsește faptul că alimentele cauzează aproape toate problemele noastre de mediu”, a declarat Joseph Poore, cercetător la Universitatea din Oxford, care a fost co-autor al unui articol din jurnalul din 2018 care examinează impactul alimentelor producție, de la defrișări la retail. „Evitarea cărnii și a produselor lactate, pentru marea majoritate a oamenilor, inclusiv a americanilor, este singura cea mai mare modalitate de a reduce impactul asupra mediului, nu doar asupra emisiilor de gaze cu efect de seră, ci și asupra utilizării terenurilor, pierderii biodiversității, poluării apei, utilizarea pesticidelor, utilizarea antibioticelor și o serie de alte probleme ”, a spus el. De asemenea, el și-a prezentat concluziile într-un videoclip YouTube.
Transportul și prelucrarea produselor pe bază de plante precum Impossible Whopper au un impact asupra mediului, dar este nesemnificativ în comparație cu transportul și prelucrarea cărnii, dl. Spuse Poore. „Nicio altă schimbare în stilul tău de viață nu poate avea un beneficiu atât de dramatic pozitiv și transversal.”
De ce auzim atât de multe despre carnea pe bază de plante acum?
Tehnologie, gust și sincronizare. Deși burgerii fără carne, pepite de pui și cârnați există de ani de zile, acestea au fost în mare parte comercializate către vegetarieni. Această nouă carne pe bază de plante se adresează, bine, consumatorilor de carne.
„Este clar că palatul american a fost instruit cu privire la o dietă cu alimente de origine animală”, a spus Michele Simon, director executiv al Asociației pentru Alimentație pe bază de plante, o organizație comercială. "Pentru o persoană obișnuită, va fi dificil să comercializeze hamburgeri pentru salată, iar următoarea generație de companii încearcă să ajungă la consumatorii de carne cu carne tare".
Paul Shapiro, director executiv al Better Meat Company, care produce ingrediente pe bază de plante pentru ca companiile să le adauge la păsările sau carnea lor, a declarat că succesul laptelui de soia a împins mișcarea cărnii pe bază de plante în masă.
„Laptele pe bază de plante a crescut de la 1 la sută din piața produselor lactate fluide la 13 la sută în Statele Unite, indiferent dacă este vorba de soia, migdale sau nucă de cocos”, a spus el. Carnea pe bază de plante, care reprezintă aproximativ 1% din piața cărnii, urmează același model, a adăugat el.