Nory Rahat Locum - Blog de bomboane
Nory Rahat Locum
Uneori mă uit la fotografiile piețelor din Turcia, cu tarabe îngrămădite cu diferite tipuri de lokum (numit și Turkish Delight, locum sau lokumi - o voi numi doar locum pentru această recenzie) și îmi doresc ca astfel de locuri să existe un pic mai aproape de mine.
Dar se pare că o fac. Dar nu vând pe piețele mari în aer liber. Los Angeles are propriul locumist clasic (este un cuvânt?) Numit Nory Rahat Locum. În 1964, un cofetar român-armean pe nume Norayr s-a stabilit la Hollywood și a început să facă locum clasic folosind rețetele vechi de 100 de ani ale familiei sale. Norayr s-a retras și a vândut compania jibilienilor în 1979, care la rândul ei au vândut-o sahacilor anul trecut când s-au retras.
Acestea sunt dedicate fabricării unui produs local, până la aromele citrice și nucile din acesta, cutiile pentru ambalare. Singurul conținut non-american este masticul folosit pentru aroma Mastica, importat din una dintre puținele surse, insula Chios din Grecia.
Locumul este făcut din ingrediente simple: zahăr, apă, amidon și poate sirop de porumb și acid citric, unele nuci, arome și culori. Este mai degrabă o budincă fără lactate. Amestecul este fiert până când amidonul se combină complet cu lichidul și zaharurile pentru a forma o pastă matasoasă netedă. Apoi se toarnă și se răcește într-o tigaie superficială până când este gata să fie tăiată în pătrate. Metoda tradițională de depozitare și servire implică aruncarea cuburilor cu un amestec de zahăr și amidon de porumb pentru a le împiedica să se lipească.
Nory Rahat Locum face o mare varietate de Locum produse. Au versiunea tradițională cu apă de trandafiri, mentă și portocaliu, precum și versiunile cu nuci, inclusiv fistic, migdale, alune și nuci. Dar ceea ce mi-a atras atenția au fost arome precum bergamota, lemn dulce și mastica.
Nu știu prea multe despre Mastic (sau în acest caz Mastica). Am căutat-o bineînțeles, deoarece scopul întregului Candy Blog este să exploreze noi arome. Știu că este o rășină naturală de plante care poate fi mestecată ca un chicle. S-ar putea chiar să-l recunoașteți ca rădăcina cuvântului masticat (a mesteca). Arborele mastic (Fistic lentisc) face parte din familia Cashew și este strâns legată de Fistic. Am mai avut gumă de mastic, am luat câteva mostre la o expoziție comercială de-a lungul drumului și așa cum sugerează și numele, este ca și cum ai mesteca seva de copac când o primești în forma sa pură. (Încă stimulant și cu gust proaspăt, dacă este puțin greu de mestecat după un timp.)
Ideea de a folosi masticul ca aromă a fost nouă pentru mine, chiar dacă internetul îmi spune că este o aromă clasică de cofetărie în Orientul Mijlociu și Mediterana.
Piesele apar necolorate, doar de un galben pal. Textura este netedă și umedă, cu o mușcătură ușoară.
Aroma este ușor lemnoasă, puțin pământească. Îmi amintește de guma de ginseng. O încrucișare între depresoare de limbă, rozmarin cu puțină pufă de sfeclă aurie. Uneori îmi amintea de rechizite de birou, cum ar fi bandă Scotch, adeziv pentru plicuri și imprimante laser. Există un gust proaspăt, ușor de iasomie. Știu că toate acestea sună neatrăgătoare, dar este liniștitor și reconfortant, ca mirosul ploii.
8 din 10
În timp ce am fost cel mai încântat de exotici, au existat mai multe arome de masă.
Mentă era verde aprins în interior, ca un semnal de circulație. Aceasta a fost niște mentă puternică. Probabil că este prea minunat pentru mine. Era netedă și avea o textură excelentă, menta a fost atât de puternică încât a avut o senzație de cald pentru mine, dar a tăiat dulceața. 7 din 10
Trandafir - înflorit și cam asemănător mierii, dar fără notele peste săpun pe care floralele le au uneori. 7 din 10
portocale - în loc de floare de portocal sau coajă de portocală, aceasta a fost ca o aromă întreagă de portocale. Un pic ca suc de portocale dulce, cu conținut scăzut de acid fără pulpă. Nu era preferatul meu din grup, mi-aș fi dorit mai multă poftă în el. Cu toate acestea, văd că aceasta este o aromă foarte accesibilă și ușoară pentru cei care încep să se bucure de lokum. Este foarte asemănător cu jeleurile Orange Slice, deși sunt mult mai fine, deoarece nu există crustă de zahăr granulat. 7 din 10
Rodie era profund colorat și avea un parfum care era o combinație de trandafir și zmeură. Notele florale și fructe de pădure au fost bune, dar cred că acesta a suferit cu o utilizare excesivă a coloranților alimentari, ceea ce i-a conferit un ton ciudat metalic/amar, care era incompatibil cu o aromă dorită. 7 din 10