Noi tradiții în mesele de sărbătoare 2019-09-17 The National Provisioner
Tradiție cu o întorsătură: familiile mai tinere își fac propriile tradiții de sărbători cu porții mai mici, carne exotică și comoditate.
Cu cât lucrurile se schimbă mai mult, cu atât lucrurile rămân la fel. Mesele de sărbătoare conțin în continuare proteine tradiționale precum curcanul și șunca. Dar familiile mai tinere îmbrățișează, de asemenea, porții mai mici, carne dezosată și comoditate, cu truse de masă pre-făcute sau de luat masa la restaurant.
„Am văzut o schimbare reală către dorința de a mânca noi intrări mai sănătoase, bazate pe plante”, spune Kit Yarrow, Ph.D., psiholog al consumatorilor din San Francisco și autor al cărții „Decodarea noii minți a consumatorului”. „Dar în timpul sărbătorilor, consumatorii caută ceea ce este familiar - ceea ce a făcut mama, ceea ce au avut mereu în creștere”.
Oricât de mult vorbim despre cultura alimentară în schimbare, unele lucruri sunt la fel. „Și cina de Ziua Recunoștinței este una dintre acele tradiții adânc înrădăcinate”, spune Anne-Marie Roerink, director și fondator al 210 Analytics, cu sediul în San Antonio, Texas. „Marea majoritate a consumatorilor sărbătoresc, iar curcanul este o parte integrantă a sărbătorii. Alte sărbători mari continuă să vadă și tradiții puternice în carne și păsări de curte. ”
Potrivit Centrului Plăcuței din 2019 al Technomic: Raportul tendințelor consumatorilor de păsări de curte, 45% dintre milenii care mănâncă curcan spun că sunt susceptibili să cumpere un curcan de la restaurante sau alte locații de servire a alimentelor pentru mese de vacanță acasă, spune Lizzy Freier, editor senior manager, Technomic, cu sediul în Chicago.
Oamenii iubesc tradiția cu mesele de sărbătoare. O carne de bază, cum ar fi curcanul la Ziua Recunoștinței, va fi întotdeauna oferită. Dar restul farfuriei are mult loc pentru alternative fără legume și legume.
„Mai multă aromă și condimente sunt la curent, precum și opțiuni sănătoase și inovatoare”, spune Yarrow. "Mișcarea de sănătate și inovația sunt aici pentru a rămâne."
De asemenea, copiii primesc mult mai multe cuvinte de spus astăzi în ceea ce vor la mesele de sărbătoare. „Așadar, masa de sărbători poate fi setată cu o varietate mai largă de opțiuni, influențate de copii”, spune Yarrow.
Există mai multe experimente în vacanțe, la fel cum vedem în gătitul zilnic. „Pe măsură ce Millennials își dezvoltă propriile tradiții, separate de părinții Gen X sau Boomer, acest lucru va provoca schimbări atât în comerțul cu amănuntul, cât și în serviciul alimentar”, spune Roerink.
De exemplu, comercianții cu amănuntul oferă fripturi și porții mai mici, deoarece consumatorii nu doresc ca carnea să domine farfuria. „Din acest motiv, vedem și mai mulți miel și capră”, spune Kari Underly, principal și măcelar măcelar la Range, o firmă de consultanță cu sediul în Chicago.
Nu toate familiile doresc resturi sau să folosească fiecare bucată de carne și oase pe curcani. „Pentru comoditate, cumpărătorii își pot cere măcelarului să-și dezoseze curcanul, să-l ruleze și să-l lege înainte de timp”, spune Underly. "Un alt pas popular este de a cere măcelarului să ia osul din spate de pe curcan, astfel încât să se așeze plat și să nu domine întregul cuptor."
Încercând feluri de mâncare noi
În timp ce tradițiile sunt puternice în timpul sărbătorilor, în special Millennials caută tradiții cu o întorsătură. „Acest lucru poate servi o combinație de carne diferită, carne de pasăre și fructe de mare și chiar experimentare cu carne exotică în combinație cu opțiuni tradiționale”, spune Roerink.
Millennials pot servi oaspeților lor opțiunea tradițională de carne (curcan, șuncă etc.), împreună cu alte opțiuni exotice. „Deci, nu mai este vorba întotdeauna despre întreaga pasăre sau despre o șuncă de 20 de kilograme”, spune Roerink.
Fripturile de coroană și porc sunt din ce în ce mai populare, spune Underly. Bucătarii mai tineri pot încerca, de asemenea, diferite metode de preparare sau condimente și saramură.
„Porchetta, coapsă de porc cu pielea lăsată, este un fel de mâncare bună pentru Revelion”, spune Underly. „Poate fi condimentat cu sare, piper și fenicul. Pielea se gătește într-un exterior crocant, astfel încât să devină ca niște cracklin ”, spune ea.
Manșonul Zampone de pulpă de porc, care este popular în Italia, este o altă alternativă pentru Revelion.
„Friptura cu fâșie din NY este o altă opțiune netradițională în timpul sărbătorilor, deoarece prețul scade în acel moment, în timp ce oamenii cumpără ochi de coaste și muschi”, spune Underly. „Dar face o coastă rapidă minunată”.
Fripturile cu coaste în picioare sau coasta primară sunt alte opțiuni elegante, alături de friptura superioară, spune Underly.