Nivelurile de zahăr din șampanie și alte vinuri spumante brut etc. Revista BKWine

Articolul depus în: Caracteristici »Vinificație și viticultură» Nivelurile de zahăr din șampanie și alte vinuri spumante: brut etc.

zahăr

Putem stabili odată pentru totdeauna ce este adevărat și corect despre brut, sec-sec, demi-sec etc.?

Unele mituri sau greșeli sunt mai persistente decât altele. Una dintre acestea este cantitatea de zahăr care conține șampania și alte vinuri spumante. De nenumărate ori, numerele incorecte se repetă, în articole, pe internet și chiar în cărți (chiar și cele mai noi). Nu este o problemă care schimbă viața, dar dacă doriți cu adevărat să explicați exact câte grame de zahăr înseamnă diferiții termeni, atunci poate fi la fel de bine să obțineți numerele corecte.

Practic toate vinurile spumante au o indicație a cantității de zahăr pe care o conține vinul. Iată limitele care se aplică:

  • Natura brutală, fără doză, doză zero: 0-3 grame pe litru și fără zahăr adăugat
  • Extra brut: 0-6 g/l
  • Brutus: 0-12 g/l
  • Foarte uscat: 12-17 g/l
  • Sec/Uscat: 17-32 g/l
  • Demi-sec: 32-50 g/l
  • Doux:> 50 g/l

Termenii de mai sus sunt cei folosiți în mod obișnuit la șampanie, dar sunt adesea folosiți și la alte vinuri spumante. Aceleași limite se aplică și pentru toate vinurile spumante în UE.

Natura brută la Champagne Piot-Sévillano, drepturi de autor BKWine Photography

Câteva lucruri demne de menționat:

Singurele niveluri care se suprapun sunt cele mai uscate. Se poate datora faptului că natura brut și extra brut sunt termeni destul de noi. În mod tradițional, doar brut a fost folosit, dar, din ultimii ani, a devenit popular cu doze mai mici (mai multe despre acest lucru mai jos), cele două niveluri mai uscate au fost introduse pentru a indica vinurile spumante extra uscate.

Conținutul de zahăr este reglementat de ceea ce se numește dozare: înainte ca sticla să fie sigilată cu dopul final, se adaugă un lichid care se numește lichior de dozare (sau lichior de expediție). Este un amestec de zahăr și vin. În principal zahăr, între 500 g și 700 g zahăr pe litru. O cantitate mică din acest lichid este adăugată pentru a obține conținutul de zahăr din vin la nivelul dorit.

Majoritatea șampanilor și a altor vinuri spumante au între 6 și 12 grame pe litru, adică brut.

Platforma de zahăr (dreapta) și rezervorul de dozare la Champagne Gaston Chiquet, drept de autor BKWine Photography