Nebun de Carpaccio Cucina Toscana

carpaccio

  • Tomatoes: A Taste of Summer - 26 iulie 2017
  • The Origins International of Pasta - 12 iulie 2017
  • A History of Italian Americans in Salt Lake City - 29 iunie 2017

Mâncarea crudă ar putea părea din nou o tendință de pornire, dar există câteva feluri de mâncare de așteptare care rezistă testului timpului. Carpaccio, care a început ca un preparat din carne crudă, cuprinde acum o serie de ingrediente special pregătite, combinând aroma și textura bogate pentru a vă trezi apetitul. Dacă nu ați auzit de carpaccio, citiți mai departe pentru a afla mai multe despre acest fel de mâncare italiană clasic de antipasti.

Carpaccio: Arte vizuale și culinare

Carpaccio, așa cum îl știm astăzi, a fost inventat în anii 1950 de către un restaurant din Veneția, numit Giuseppe Cipriani. La restaurantul său, Harry’s Bar, Cipriani a creat un carpaccio de vită pentru contesa Amalia Nani Mocenigo, al cărei doctor i-a recomandat să evite carnea gătită. Cipriani și-a bazat creația pe o specialitate din regiunea Piemontului, cunoscută sub numele de carne cruda all’abese.

(Sidenote: carpaccio nu a fost singura invenție a lui Cipriani. Bellini, cocktailul clasic care combină suc de piersici și vin spumant, a fost inventat și la renumitul Harry’s Bar de la Cipriani, care a servit celebrități precum Ernest Hemingway și Orson Welles!)

Carpaccio, conform Food Republic, este „termenul italian pentru filetul de carne de vită crud care a fost răcit și tăiat în felii de hârtie. Feliile sunt aranjate pe o farfurie, de obicei cu niște parmezan ras, capere, sare, piper, ulei de măsline și suc de lămâie și o salată simplă de rucola. Aciditatea uleiului de măsline și a sucului de lămâie vindecă ușor carnea - este un clasic. Uneori, peștele este servit și în stilul carpaccioului. ”

Și ce legătură are asta cu artele vizuale? Ei bine, iată un fapt amuzant: acest fel de mâncare îmbucurător pentru iubitorii de carne a fost numit după pictorul venețian, Vittore Carpaccio (circa 1465-1525). Albii și roșii de neuitat din tablourile sale se aflau în mintea lui Cipriani când își gândea un nume pentru nou-inventatul său preparat din carne de vită.

Diferența dintre Carpaccio și Tartare

S-ar putea să vă întrebați dacă există asemănări între carpaccio și tartar. În timp ce carpaccio este tăiat felii, tartarul este tocat sau tocat mărunt. Condimentele care îmbracă tartarul includ adesea maioneză, capere, ceapă, piper măcinat, gălbenuș de ou crud și sos Worcestershire.