My Global Table Sweden - Food; Revista Nutriție
Crescând în Suedia, mâncarea locală și sezonieră era o dată. Disponibilitatea alimentelor a fost redusă, astfel încât combinarea autosuficienței cu risipa limitată de alimente a fost importantă. Bunica mea a fost uimitoare când a creat mese delicioase și sănătoase folosind ingrediente de sezon, asigurând în același timp foarte puține risipuri de alimente. A folosit resturi de fulgi de ovăz din micul dejun pentru a coace pâine. Ea a făcut piure de cartofi de ieri în cartofi de cartofi sau i-a așezat deasupra peștelui și i-a copt pentru fiskgratäng (plăcintă de pește). A prăjit resturile de cartofi fierți și a turnat peste ele ouă batute pentru a face un fel de mâncare asemănător cu frittata. Toate resturile de carne, cârnații și cartofii fierți au fost tăiați și prăjiți în tigaie cu ceapă pentru a face pytt-i-panna (un fel de mâncare de hash), servit cu ouă prăjite și sfeclă murată.
Reflectarea anotimpurilor și utilizarea ingredientelor care erau deosebit de potrivite climatului și mediului nostru au dus la numeroase feluri de mâncare regionale suedeze și la variații locale ale felurilor de mâncare naționale. Amestecarea influențelor altor bucătării, exprimând în același timp simplitatea asociată cu mâncarea suedeză, a ajutat la evoluția bucătăriei suedeze. Vikingii, soldații din Evul Mediu și exploratorii din Noua Lume au adus înapoi diferite alimente și influențe. Imigrația din țări precum Polonia, Turcia, Siria și zone cunoscute anterior ca Persia și Iugoslavia a fost esențială pentru dezvoltarea preparatelor tradiționale suedeze.
Datorită poziției geografice a Suediei, există o concepție greșită că Suedia este foarte rece; dar din cauza curentului Golfului, Suedia are veri calde. Cu toate acestea, clima poate fi dură, în special în nord, unde perioadele lungi de temperaturi scăzute, în special noaptea, fac agricultura o provocare. Secara, orzul, legumele rădăcinoase și legumele crucifere, cum ar fi varza, sunt potrivite pentru cultivare. Cartofii au început să devină o bază de uz casnic în anii 1800 și rămân și astăzi. Cartofii fierți sunt serviți cu majoritatea mâncărurilor tradiționale și sunt considerați o componentă carbohidrată a meselor.
Cu terenuri acoperite în mare măsură de pădure, colectarea a ceea ce oferă natura este esențială pentru tradiția culinară suedeză. Carnea de vânat este o sursă de proteine animale, dar pădurile furnizează în principal cantități mari de ciuperci și fructe de pădure. Lingonberries, afine, zmeură, mure și mure sunt colectate și conservate pentru a dura tot anul.
În toamnă, există o mulțime de mere, pere și prune. La fel ca fructele de pădure, acestea sunt păstrate cu atenție și depozitate. Merele sunt gătite în äpplemos, care seamănă cu sosul de mere. Atât gemul de lingonberry, cât și äpplemos sunt servite cu fulgi de ovăz la micul dejun și ca un condiment cu preparate din carne. Lingonberry este, de asemenea, servit cu multe feluri de mâncare suedeze.