Mutați peste burgeri vegetali
Dacă fluxurile de pe rețelele de socializare sunt vreo indicație, 2019 a fost plin de succes după succes pentru carnea pe bază de plante. De la Carl’s Jr. Anunț din Super Bowl pentru burgerul Beyond Famous Star către Impossible Whopper, care duce Burger King la o creștere rapidă a vânzărilor, carnea pe bază de plante pare a fi un juggernaut de neoprit.
Cu toate acestea, în Statele Unite, carnea pe bază de plante reprezintă în continuare doar aproximativ 1% din totalul vânzărilor de carne în termeni de dolari - și chiar mai puțin în volum.
Și mai izbitor este cât de rapid consumul de carne pe cap de locuitor pe bază de animale continuă să crească, atât în Statele Unite, cât și în întreaga lume. După cum a raportat săptămâna trecută Food Processing, „În ciuda popularității produselor pe bază de plante, anul 2018 a fost un an important pentru consumul de carne în SUA, consumatorii consumând în medie 222,4 lbs. de carne roșie și păsări de curte pe persoană în acel an, comparativ cu 216,9 lbs. în 2017, conform USDA. Datele preliminare din 2019 arată o altă creștere sănătoasă. ”
Deci, ce dă?
Cea mai mare parte a acestei creșteri provine din creșterea continuă neîncetată a consumului de pui. În ultimele decenii, producția netă de carne de vită din Statele Unite s-a menținut relativ constantă, în timp ce producția de pui a crescut de peste cinci ori.
Această creștere a consumului de pui este determinată de beneficiile percepute asupra cărnii de vită și de porc. Puiul este văzut ca o formă mai sănătoasă de proteine slabe, adesea comercializate ca o alternativă mai bună la carnea roșie, cum ar fi carnea de vită sau de porc.
Nutriția nu este singurul factor determinant - prețul a jucat, de asemenea, un rol important. Potrivit Consiliului Național al Puiului, în 1960, prețurile cu ridicata ale cărnii de vită erau de 0,60 dolari/lb. iar puiul a fost de 0,30 dolari, ceea ce face carnea de vită de 2 ori mai scumpă decât puiul. În 2019, costul de vânzare cu ridicata al puiului a crescut la 0,80 dolari/lb. 3,6x mai scump decât puiul pentru cumpărătorii de astăzi.
Succesul industriei de pui nu a venit fără rău. Excrementele de pasăre creează poluare semnificativă a pământului, a apei și a aerului în comunitățile din SUA și din întreaga lume. Fondul mondial pentru animale sălbatice notează că industria păsărilor de curte folosește majoritatea culturilor furajere din lume. Și, deși puiul consumă mai puțin carbon decât carnea de vită, Leah Garces în Vox’s Future Perfect a explicat recent că „Înlocuirea cărnii de vită cu pui nu este la fel de bună pentru planetă pe cât crezi”. Articolul notează că emisiile de gaze cu efect de seră pe porție de păsări de curte sunt de 11 ori mai mari decât o porție de proteine vegetale. Un studiu realizat în revista de top Nature a constatat că diferența este și mai mare. Conform analizei lor, păsările de curte provoacă de 40 de ori mai multă încălzire globală pe calorii de proteine - și de 65 de ori mai multe pe calorii - decât leguminoasele.