MSG și creșterea în greutate
Când cercetătorul, Ka He, și colegii săi de la Universitatea din Carolina de Nord au început să caute o relație între glutamatul monosodic și creșterea în greutate, au emis ipoteza că ar fi una pozitivă. Ca element de proiectare al studiului, „... supraponderalitatea a fost definită ca un indice de masă corporală ≥ 25 ... pe baza recomandărilor Organizației Mondiale a Sănătății pentru populațiile asiatice”. Cu un aport mediu de MSG de 2,2 grame pe zi și o urmărire de cinci ani, populația din studiu a demonstrat că „consumul de MSG a fost asociat pozitiv, longitudinal cu dezvoltarea supraponderală” ”
Cu cât are un gust mai bun, cu atât vom mânca mai mult. Pare logic. Majoritatea americanilor mănâncă atât de repede încât creierul lor nu are suficient timp pentru a procesa informațiile care spun că sunt pline. Deoarece timpul de întârziere este de aproximativ douăzeci de minute, ar trebui să luăm cel puțin atât de mult timp să mâncăm. Dar cantina școlii, apelurile telefonice neîncetate, presiunile la locul de muncă și alte componente ale stilului de viață nu le permit acest lucru. Combinați oricare dintre aceste fațete ale vieții cu aditivi alimentari care sporesc aroma și începeți să căutați o centură mai lungă.
Leptina este un hormon care joacă un rol important în consumul și consumul de energie și ne spune când să încetăm să mâncăm ... dacă funcționează corect. Este realizat din celule grase, destul de ciudat, dar poate proveni și din alte părți ale corpului, cum ar fi oasele, stomacul și ficatul. Acționează asupra unor părți ale hipotalamusului creierului, unde inhibă apetitul. Dacă leptina nu este primită și preluată în mod adecvat de hipotalamus, pofta de mâncare nu se oprește și aportul de alimente este necontrolat. Unde se încadrează MSG în această imagine? Se pare că poate induce leziuni hipotalamice și rezistența la leptină care rezultă (He, et al. 2008). Etapa este acum pregătită pentru creșterea în greutate.
Glutamatul este principalul transmițător excitator din creier, ceea ce înseamnă că face lucrurile să se întâmple, în special în ceea ce privește cunoașterea, memoria și învățarea. De asemenea, afectează dezvoltarea creierului, supraviețuirea celulară și fabricarea sinapselor. Prea mult glutamat, totuși, poate ridica îngrijorări serioase, deoarece natura sa excitativă se intensifică prin virtutea acumulării sale, permițând excesului de calciu să pătrundă într-o celulă nervoasă și să-l deterioreze fără reparații. Așa se întâmplă în hipotalamus.
Glutamatul, uneori sub denumirea de acid glutamic, este responsabil pentru aromele tentante ale păsărilor de curte, ale unor pești și ale ouălor, printre alte alimente. Sarea sa, MSG, a fost introdusă în Statele Unite după cel de-al doilea război mondial ca un potențiator de aromă „Accent”. Se poate face prin fermentarea sfeclei, trestiei de zahăr sau melasă. Oamenii au început să experimenteze reacții adverse la MSG după ce au mâncat mâncare chinezească preparată cu acesta, inventând astfel expresia „Sindromul restaurantului chinezesc”. Sensibilitatea la glutamat monosodic poate fi prezentă cu dureri de cap, simptome astmatice, hiperactivitate (în special la copii) și obezitate. Frecvența unor astfel de răspunsuri este mică, dar dacă se întâmplă în familia ta, este suficient de mare pentru a merita atenția.