Motivul din spatele intervențiilor magazinelor alimentare mici în cartierele urbane cu venituri reduse
Abstract
Introducere
Epidemia de obezitate continuă să fie una dintre cele mai presante probleme de sănătate publică cu care se confruntă SUA. Peste două treimi din populația actuală este fie supraponderală, fie obeză, iar unele dintre cele mai mari rate de obezitate se găsesc la populațiile socioeconomice scăzute (1). O cauză majoră care contribuie la problema actuală a obezității este alimentația deficitară. Americanii consumă cantități mai mari de alimente bogate în energie în timp ce mănâncă cantități inadecvate de alimente cu consum redus de energie, cum ar fi fructele și legumele. Procentul consumului zilnic de energie din gustările cu densitate energetică și băuturile îndulcite cu zahăr s-a dublat în ultimele decenii, în timp ce consumul de fructe și legume a rămas constant scăzut (2,3). Legătura dintre dieta slabă și greutatea corporală nesănătoasă este bine stabilită (4-6), totuși încercările de a inversa aceste tipare dietetice negative și de a reduce prevalența obezității în SUA au avut un succes minim.
În acest articol, explorăm rațiunea care stă la baza unei astfel de propuneri ca un mecanism de creștere a accesului la alimente sănătoase în zonele urbane, reunind diferite studii din literatura de sănătate publică, planificare și marketing, precum și cercetări pilot efectuate în New Orleans. Orașul New Orleans este un fundal adecvat pentru acest articol, având în vedere că orașul are unele dintre cele mai ridicate rate de obezitate din țară și s-a dovedit că are diferențe socioeconomice semnificative în ceea ce privește accesul la alimente sănătoase (15). Începem prin explorarea problemelor legate de accesibilitatea magazinelor și disponibilitatea alimentelor în cartierele cu venituri mici, care este urmată de o discuție despre modul în care schimbarea alimentelor disponibile în magazine și cartiere poate afecta comportamentul de cumpărare, dieta și economia magazinelor locale mici de alimente.
Activități de cercetare pilot în New Orleans
Cât de accesibile sunt micile magazine alimentare pentru rezidenții locali?
New Orleans este similar cu alte orașe urbane din SUA, unde multe dintre cartierele sale defavorizate au o prevalență ridicată a magazinelor alimentare mici, dar relativ puține supermarketuri. În aceste zone, magazinele mici sunt amestecate cu reședințe și sunt unele dintre locurile cele mai ușor accesibile pentru ca rezidenții să cumpere alimente.
Ce tipuri de alimente sunt disponibile în magazinele alimentare mici?
Deși magazinele alimentare mici sunt ușor accesibile și cumpărate frecvent de către rezidenții locali, este puțin probabil ca clienții să poată achiziționa o mare varietate de alimente sănătoase. Aceste magazine oferă puține sau deloc fructe și legume proaspete și pun la dispoziție o cantitate disproporționat de mare de gustări și băuturi bogate în energie. Studiile au documentat că un procent mare din magazinele alimentare mici nu transportă produse proaspete și, atunci când o fac, selecția este limitată și calitatea este slabă (16,17). Un studiu realizat în sud-estul Louisianei și Los Angeles, care a măsurat cantitatea de spațiu liniar al rafturilor pentru produsele alimentare din magazinele urbane mici de alimente (18) a constatat că astfel de magazine transportau, în medie, doar 1 m de fructe proaspete și 2 m de legume proaspete. Peste 50% din aceste magazine nu purtau fructe proaspete și 35% nu aveau legume proaspete. Această cantitate de spațiu pentru produse proaspete pare deosebit de mică în comparație cu spațiul de raft dedicat gustărilor și băuturilor cu energie ridicată. Aceste magazine conțineau, în medie, 7 m gustări sărate, 6 m cookie-uri și produse de patiserie, 5 m bomboane și 12 m băuturi carbogazoase.
Rezultatele sondajelor de interceptare a clienților din New Orleans (C. Haywood, T. Farley, date nepublicate) sugerează că achizițiile făcute de clienții locali reflectă amestecul relativ de alimente oferite în magazine. Cele mai frecvent achiziționate produse alimentare au fost băuturile, gustările, bomboanele și mâncărurile preparate. Doar 3% dintre clienți au raportat că au cumpărat fructe și nimeni nu a cumpărat legume. Ceea ce nu este clar este în ce măsură aceste modele de cumpărare reflectă preferințele clienților și în ce măsură oamenii cumpără pur și simplu alimentele care le sunt cele mai disponibile.
Există o cerere de fructe și legume?
Modificarea disponibilității alimentelor poate afecta comportamentul de cumpărare și dieta?
Literatura de marketing oferă unele dintre cele mai puternice dovezi ale rolului mediului din magazin în influențarea comportamentului de cumpărare (20-23); în special, schimbarea spațiului de raft s-a dovedit a avea efecte semnificative (23-27). Într-un studiu experimental realizat în 4 supermarketuri, Curhan (25) a evaluat efectele dublării spațiului de raft al anumitor categorii specifice de fructe și legume proaspete. Vânzările de fructe tari (mere, portocale, tei), fructe moi (pere, banane, ananas, struguri) și legume de gătit (vinete, porumb, cartofi și dovlecei) au crescut fiecare cu 44, 49 și respectiv 59%. Legumele de salată, cum ar fi salata română, roșiile și țelina, au crescut în vânzări cu 28% mai modest.
În plus față de schimbarea spațiului pe raft, cercetătorii au evidențiat și alte strategii din magazin care pot avea un impact direct asupra vânzărilor, cum ar fi publicitatea promoțională în cadrul magazinului, standurile de prezentare „speciale” și plasarea articolelor în locații privilegiate (21,25,27 ). Adăugarea unui stand de afișare special, în interiorul sau la sfârșitul culoarului, sa dovedit a fi deosebit de eficientă. Într-un studiu, această strategie a crescut vânzările pentru o gamă de produse de la 77 la 243% (27). Implementarea unor astfel de strategii are potențialul de a promova vânzările de produse alimentare sănătoase în magazinele alimentare mici din cartier.