Lucruri de făcut cu măsline The Independent The Independent
Este o bază a bucătăriei mediteraneene și din Orientul Mijlociu de mii de ani, deoarece, așa cum constată Mark Hix, nu se poate sfârși cu ceea ce poți face cu măslinul
Îmi amintesc clar prima dată când am mâncat o măslină: aveam 16 ani și am scuipat-o direct. A fost unul dintre cele puternic sarate, umplute cu pimento. Nu sunt atât de bune chiar și atunci când ai învățat să-ți placă măslinele - ceea ce cu siguranță nu am avut - chiar și atunci când te uiți la ele printr-un bazin de martini. Oricum, acum iubesc măslinele și martini - deși încă nu sunt împreună. Și de-a lungul drumului am descoperit, de asemenea, multe lucruri care sunt fascinante în legătură cu numeroasele soiuri de fructe ale acestui arbore simbolic antic, cu frunze argintii.
Nimeni nu este sigur de unde a provenit măslinul, dar a fost cultivat în tot Orientul Mijlociu și în Marea Mediterană din timpuri imemoriale. Mai recent, a fost exportat cu succes în țări cu climă similară din emisfera sudică, cum ar fi Australia și Argentina. Arborele este un simbol al vieții, susține economiile și fructele sale sunt comercializate de mai bine de 3.000 de ani. În multe țări mediteraneene măslinele și pâinea au o importanță religioasă grea.
S-ar putea să fim înnebuniți pentru mâncarea mediteraneană și sărbătorile, dar majoritatea dintre noi mai avem multe de învățat despre măsline. Varietatea oferită se extinde, pe măsură ce delicatese și supermarketuri se adaugă la gamele lor. Se îndepărtează de soiurile puternic sarate - cum ar fi cel care aproape că mă abandoneză pe viață, conservat în borcane și clasificat ca murături - la fructe de pădure cu aspect mai proaspăt, strălucitoare, strălucind în ulei în dulapurile răcite. Unele piețe de produse și târgurile alimentare au tarabe de măsline cu căzi umplute cu măsline de toate dimensiunile, formele și culorile și în diferite marinate.
A decide ce măsline să cumpere este totuși un pic ca a decide ce vin va merge cel mai bine cu cina; alegerea poate părea copleșitoare. Dar, spre deosebire de vinuri, dacă aveți la îndemână o bară de măsline, puteți cumpăra un amestec pentru a satisface gustul tuturor și pentru a stabili care sunt cele pe care le preferați. Și dacă sunteți o persoană cu un singur soi, este posibil să doriți să alegeți orice, de la arbequina spaniolă mică, verzui-maroniu, până la o kalamata grăsuț, violet intens, grecesc sau poate chiar o picolină delicată în formă de migdale din Franța.
Salată de brânză de capră și oaie cu sos de tapenadă
Tapenade se face cu măsline, hamsii și usturoi. Puteți să-l cumpărați în borcane, dar nu este greu să vă faceți al dvs. și va avea o aromă mai proaspătă pe care o puteți regla în funcție de gust.
Buletin informativ INDY/LIFE
Inspirați-vă în fiecare săptămână cu cele mai noi tendințe de stil de viață
Buletin informativ INDY/LIFE
Inspirați-vă în fiecare săptămână cu cele mai noi tendințe de stil de viață
Puneți 200g măsline negre cu pietre într-un robot de bucătărie cu un cățel de usturoi zdrobit și trei sau patru file de hamsii, apoi amestecați. Într-un borcan sigilat, se păstrează la frigider săptămâni întregi, așa că este la îndemână pentru a se întinde pe felii de baghetă prăjite cu bucăți de brânză de capră pentru a le bea cu băuturi. Sau puteți oferi tapenadă în loc de unt pentru a mânca cu pâine în timp ce cina gătește.
În această rețetă tapenada intră într-un pansament care o înmoaie, astfel încât chiar și cei care nu sunt siguri de aroma completă de măsline o pot încerca. Acest fel de mâncare vegetariană este minunat ca un fel de brânză sau ca aperitiv. Am folosit două tipuri de brânză aici: o brânză moale, proaspătă de capră și o brânză matură de lapte de oaie care oferă salatei un contrast frumos de arome și texturi. Dacă nu găsiți brânză de lapte de oaie, folosiți o brânză moale și una de capră matură - unii producători de brânzeturi produc ambele.
120g brânză moale de capră
80-100g brânză de oaie sau capră matură/tare
O bucată de baghetă veche sau înghețată
Ulei de măsline pentru periaj
Tapenadă de 2 ceasuri
pentru pansament
Tapenadă de 2 ceasuri
1/2 lingură oțet de vin alb
3 linguri de ulei de măsline
Tăiați bagheta veche sau înghețată în 8 felii subțiri de napolitane, apoi tăiați fiecare felie în jumătate. Periați cu ulei de măsline și prăjiți pe ambele părți sub grătar. Răspândiți fiecare bucată cu un frotiu ușor de tapenadă și puneți-o pe o parte.
Pentru a face pansamentul, amestecați toate ingredientele împreună. Aranjați frunzele pe farfurii și acoperiți pansamentul. Spargeți brânza moale de capră în bucăți și împrăștiați-o printre frunze cu felii de pâine prăjită, apoi radeți brânza matură deasupra cu un cuțit ascuțit sau un cojitor de cartofi.
Masline umplute prajite
Acestea sunt o gustare obișnuită sau un aperitiv în Italia. Se pot face cu mai multe umpluturi diferite, iar cu „umplutura” din exterior, mai degrabă îmi amintesc de un ou scoțian. Le-ați putea face complet vegetarieni, punând măslinele într-o bucată de mozzarella înainte de a o sfărâma. Sau ați putea face un amestec de ciuperci tocând mărunt câteva ciuperci sălbatice și gătindu-le cu ceapă, usturoi și ierburi, apoi adăugând pesmet.