Moscova și Leningrad, împărțite prin supă - Rusia Dincolo
Adevărata rețetă a saramurii este o chestiune de dezbatere între capitale.
Rassolnik a intrat pentru prima dată în bucătăria rusă în secolul al XIX-lea. Vasul, care necesită o bază de castraveți murați, legume rădăcinoase și orz perlat, a fost mai întâi un fel de plăcintă. Marele scriitor Nikolai Gogol a descris felul de mâncare în Caietul său (1841-1844): „Rassolnik este o plăcintă cu pui și hrișcă, cu suc de murături turnat în umplutură. Și ouă tocate. ”
De asemenea, menționează plăcinta cu saramură în capodopera sa „Sufletele moarte”.
Bucătăria tradițională rusă include multe feluri de mâncare cu o bază de suc de murături: „kalya” este o supă de caviar cu castraveți murați; „Pokhmelkas” sunt supe acre și picante făcute ca un remediu pentru mahmureală și „solyanka” este o supă făcută din suc de murături, carne și legume rădăcinoase.
Există numeroase rețete pentru rassolnik, dar cele mai renumite sunt rassolnik-urile din Moscova și Leningrad.
Care este diferența?
Locuitorii celor două capitale rusești nu sunt de acord cu multe lucruri de zi cu zi - de la cuvintele potrivite pentru holul de la intrare, pâine albă și sandviș din carne rasă - deci nu ar trebui să fie o surpriză faptul că nu există un consens cu privire la modul corect de a face rassolnik.
Saramura din Moscova se bazează pe bulion de pui - aceasta este principala diferență între cele două supe. Puiul sau rața sunt mai degrabă carnea pentru supă decât carnea de vită. Rețetele istorice sugerează, de asemenea, adăugarea rinichilor de vită, dar mulți lasă acest pas astăzi. Moscova rassolnik implică, de asemenea, o mulțime de pătrunjel și rădăcină de țelină. Mai degrabă decât smântână, această supă este servită cu un amestec de ouă turnat un ou crud în laptele cald și aducându-l la fierbere în timp ce se amestecă constant timp de 3 minute. Saramura Moscovei ar trebui să fie servită cu plăcinte umplute cu brânză de vaci acră.