Moqueca; Rețetă braziliană de tocană de pește
Se pare că fiecare cultură cu coastă are versiunea sa de tocană cu fructe de mare. Francezii au bouillabaise, bacalhoada portugheză, chowder din New England și cioppino din San Francisco.
În Brazilia, produc moqueca (pronunțat „mo-KEH-kah”), o tocană făcută cu pește, ceapă, usturoi, roșii, coriandru, iar în nordul statului Bahia, lapte de cocos.
Video! Cum să faci Moqueca
Prima mea întâlnire cu moqueca a fost o versiune de somon a tocăniței pregătită de bloggerul brazilian Fernanda de la Chucrute com Salsicha. Atât de bine!
Ne place să facem tocană de pește, dar nu ne-am gândit niciodată să folosim o bază de lapte de cocos. De atunci, fiecare brazilian pe care l-am cunoscut, când conversația se transformă în mâncare (așa cum se întâmplă invariabil), ochii lor se aprind la menționarea moqueca.
Câteva cuvinte despre această rețetă. În primul rând, este ușor. Oricât de exotic pare să pară, probabil că aveți cele mai multe ingrediente deja în cămară (veți dori să obțineți pește proaspăt), iar cu prepararea, prepararea orezului, timpul total implicat este mai mic de o oră.
În al doilea rând, deoarece acesta este un site web american, avem de-a face cu ingrediente pe care le putem obține aici. Moqueca bahiană adevărată este făcută cu un pește prins în largul coastei nordului Braziliei.
În cazul nostru, vom dori să folosim un pește alb ferm. Am folosit cod pentru acest lot, care este abia suficient de ferm. Halibutul ar rezista mai bine.
De asemenea, puteți adăuga creveți sau alte pești de coajă la această tocană. Uleiul de palmier este folosit în mod tradițional la fabricarea moqueca, dar este greu să treci aici, așa că folosim ulei de măsline.
În cele din urmă, ajustați condimentele după gust! Dacă nu vi se pare suficient de aromat, trebuie să adăugați mai multă sare. Și, probabil, un pic mai mult suc de lămâie sau lămâie și boia.
Orice brazilian care ar putea citi acest blog (Ole Ola Brasil!) Dacă aveți o rețetă preferată de moqueca, vă rugăm să ne spuneți despre aceasta comentariile.
Videoclipurile noastre preferate
Moqueca - Rețetă braziliană de tocană de pește
- Timp de pregătire: 10 minute
- Timp de gătit: 35 de minute
- Randament: servește 4
Moqueca tradițională folosește ulei de palmier. Dacă îl găsiți (am verificat trei magazine aici și nu am putut găsi niciunul) adăugați doar o lingură la tocană împreună cu laptele de cocos.
Ingrediente
- 1 1/2 până la 2 kilograme de file de pește alb ferm, cum ar fi halibut, pește-spadă sau cod, clătite în apă rece, oase de pin scoase, tăiate în porții mari
- 3 căței de usturoi tocat
- 4 linguri lime sau suc de lamaie
- Sare
- Piper negru proaspăt măcinat
- Ulei de măsline extra virgin
- 1 cană de ceapă de primăvară tocată sau 1 ceapă galbenă medie, tocată sau tăiată felii
- 1/4 cană de ceapă verde, tăiată
- 1/2 ardei gras galben și 1/2 roșu, însămânțat, decojit, tocat (sau tăiat)
- 2 cesti de rosii tocate (sau feliate)
- 1 lingura boia (dulce maghiar)
- Ciupi fulgi de ardei roșu
- 1 buchet mare de coriandru, tocat cu unele rezervate pentru garnitură
- 1 cutie de 14 uncii de lapte de cocos