Modul în care încolțirea alimentelor dvs. îl poate face mai nutritiv

Înmugurirea este o tehnică de preparare a alimentelor care scade mecanismele naturale de apărare ale alimentelor pe bază de plante, stimulând în același timp anumiți nutrienți. Merită efortul?

Este ușor să uităm cât de important joacă rolul semințelor în dieta noastră.

Boabele, pseudocerealele, leguminoasele și nucile sunt toate semințe din punct de vedere tehnic. Asta înseamnă că alimentele precum orezul, orzul, ovăzul, quinoa, amarantul, hrișca, chia, fasolea pinto, fasolea neagră, mazărea, nautul, migdalele și nucile se încadrează tehnic în categoria semințelor. După cum știți bine, semințele pot crește lucruri. Această regulă fundamentală a biologiei se află în centrul unei tehnici de preparare a alimentelor cunoscută sub numele de germinare.

Deși încolțirea a existat pentru totdeauna, recent a intrat în vogă într-un mod mare. De ce? Deoarece este o modalitate simplă de a vă face alimentele mai hrănitoare și mai digerabile, neutralizând în același timp mecanismele naturale de apărare ale alimentelor pe bază de plante. Iată ce trebuie să știți despre germinare.

Este ușor să uităm cât de important joacă rolul semințelor în dieta noastră.

Boabele, pseudocerealele, leguminoasele și nucile sunt toate semințe din punct de vedere tehnic. Aceasta înseamnă că alimentele precum orezul, orzul, ovăzul, quinoa, amarantul, hrișca, chia, fasolea pinto, fasolea neagră, mazărea, nautul, migdalele și nucile se încadrează tehnic în categoria semințelor. După cum știți bine, semințele pot crește lucruri. Această regulă fundamentală a biologiei se află în centrul unei tehnici de preparare a alimentelor cunoscută sub numele de germinare.

Ce este Sprouting?

În sensul cel mai de bază, încolțirea este practica germinării semințelor care ulterior vor fi consumate crude sau fierte.

Înmugurirea se face prin plasarea semințelor în apă caldă, în mod normal peste noapte. Odată ce s-au îmbibat între 8 și 12 ore, semințele sunt plasate într-un vas uscat (de obicei un borcan). De acolo, acestea sunt clătite de două sau trei ori pe zi, iar excesul de apă este scurs. În câteva zile, vă puteți aștepta să vedeți germeni de un sfert de inch ieșind din semințe. Astfel, mâncarea ta este acum „încolțită”. Această diagramă utilă oferă detalii despre cum să încolțească un număr mare de semințe diferite. Înmugurirea este despre inițierea procesului de creștere și apoi intervenția la un moment dat.

"Înmugurirea, cred că a cam revigorat recent. Am văzut mult mai multe produse care sunt încolțite", spune Ryan Andrews, antrenor de nutriție la Precision Nutrition. „O mulțime de oameni nu sunt atât de familiarizați cu încolțirea, dar este doar un alt mod de a pregăti mâncarea. [Când comparați încolțirea] cu lucruri precum cuptorul cu microunde sau fierberea sau prepararea la grătar, suntem mai confortabili cu acele lucruri din societatea noastră. "

Înmugurirea sună ca mult efort. Care-i rostul?

Înmugurirea face mai mulți nutrienți din semințe mai absorbabili.

"[Înmugurirea] este un fel de a începe procesele de creștere și de a le face mai digerabile pentru corpul uman. În sine, semințele sunt doar lucruri mici aleatorii care ar putea să nu vrea să fie consumate de un om", spune Andrews. "Procesul de încolțire poate spori biodisponibilitatea unor lucruri precum zincul, fierul și calciul, minerale cu adevărat importante. În același timp, poate reduce substanțele care pot bloca absorbția nutrienților."

Ce fel de chestii? Anti-nutrienți. Anti-nutrienții sunt prezenți în fiecare aliment pe bază de plante. Anti-nutrienții sunt definiți ca „substanțe naturale găsite în alimente derivate din plante care interferează cu absorbția sau buna funcționare a nutrienților din organism”. Taninele, de exemplu, sunt o clasă de polifenoli antioxidanți care pot afecta digestia diferiților nutrienți. Alimentele bogate în taninuri includ nuci, naut și fasole. Inhibitorii de protează pot împiedica digestia proteinelor datorită efectului lor asupra enzimelor digestive. Alimentele bogate în inhibitori de protează includ soia și leguminoasele.