Modificări la orizontul pentru etichetele nutriționale, Lab Lab Manager
Noile reguli intră în vigoare în 2020, iar producătorii pot recurge la laboratoare analitice de alimente pentru analize precise ale probelor
Dr. Michelle Dotzert
Cu excepția adaosului necesar de grăsimi trans în 2006, eticheta Fapte nutriționale a rămas în mare parte neschimbată în ultimii 20 de ani. În 2016, Food and Drug Administration (FDA) a publicat regulile finale pentru noua etichetă pe baza noilor informații științifice și a legăturii dintre dietă și bolile cronice. Aceste modificări urmăresc să îi ajute pe consumatori să facă alegeri mai informate, iar producătorii trebuie să treacă la noua etichetă până la 1 ianuarie 2020. Diferite tehnici analitice sunt utilizate pentru a determina compoziția produselor alimentare și pentru a genera datele necesare pentru a crea etichete precise privind datele nutriționale. . Noile dezvoltări în instrumentare și tehnologie contestă tehnicile stabilite, oferind o mai mare specificitate și sensibilitate.
Modificarea cerințelor și metodelor stabilite
Etichetele actuale privind datele nutriționale conțin 13 cerințe cheie, inclusiv: mărimea porției și porțiile pe ambalaj; calorii și calorii din grăsimi; grăsimi totale, saturate și trans; colesterol; sodiu; glucide; fibră; zahăr; proteină; vitaminele A și C; calciu; și fier. Noile cerințe vor necesita modificări de proiectare la dimensiunea porției, porții pe recipient și textul caloriilor. Cantitatea de zahăr adăugat în grame și% DV (procent din valoarea zilnică) va fi necesară, iar cantitatea de vitamina D, potasiu, calciu și fier va înlocui vitaminele A și C și trebuie prezentată ca% DV în micrograme sau miligrame. Conform FDA, noua etichetă vizează facilitarea consumatorilor de a face alegeri în cunoștință de cauză și se bazează pe științe nutriționale actualizate.
Există multe laboratoare analitice care efectuează analiza nutrienților; cu toate acestea, FDA nu aprobă și nu recomandă laboratoare specifice. Prin urmare, este responsabilitatea producătorului să lucreze cu un laborator care folosește metode adecvate, inclusiv cele publicate de Asociația Chimiștilor Analitici (AOAC), o asociație non-profit, terță parte, recunoscută la nivel global și organizație voluntară de dezvoltare a standardelor consensuale. . Laboratoarele Analitice Alimentare (AFL) din Grand Prairie, TX este unul dintre aceste laboratoare: „Folosim metodologii care au fost dovedite de alte agenții (AOAC, USDA, AOCS)”, spune Stephen Wuller, dr., CFS, manager chimie la AFL.
Cuantificarea macro- și micro-nutrienților
Diferite vitamine, minerale, macro și micro-nutrienți sunt cuantificate cu diferite metode analitice. Cantitatea de proteină brută dintr-o probă este adesea determinată din conținutul de azot utilizând metoda Kjeldahl, care se bazează pe digestie în acid sulfuric concentrat urmată de conversia azotului organic în sulfat de amoniu. Amoniacul este distilat în soluție de acid boric și ionii borat sunt titrați pentru a calcula conținutul de azot. Alternativ, metoda de ardere Dumas poate fi utilizată pentru a cuantifica azotul și apoi proteinele dintr-o probă. Metoda se bazează pe arderea probei la temperatură ridicată într-o atmosferă de oxigen și pe tuburile de oxidare și reducere pentru a converti azotul în N2. Gazul azotat este măsurat prin intermediul detectorului de conductivitate termică. „Analizorul nostru de combustie determină conținutul de azot gazos din alimentele arse și din această valoare determină conținutul de proteine”, spune Robert Abad, chimist principal al alimentelor la Pacific Coast Analytical Services.
Determinarea totală a grăsimii poate fi realizată cu cromatografia gazoasă cuplată la un detector de ionizare a flăcării (GC-FID). „Analizăm acizii grași și colesterolul cu GCFID”, explică Abad. Înainte de analiză, toate clasele de compuși lipidici trebuie extrase, iar legăturile și interacțiunile cu compușii fără grăsimi trebuie rupte. Acest lucru se realizează adesea cu solvenți organici nepolari precum cloroformul, n-hexanul și solvenții organici polari precum metanolul. Metoda Soxhlet este utilizată pentru extragerea lipidelor neutre, cum ar fi triacilglicerolul din diferite alimente și implică transferul componentelor parțial solubile ale unui solid într-o fază lichidă cu un extractor Soxhlet. Deși aceasta este o tehnică eficientă, apar noi metode eficiente. „Examinăm noile tehnologii care pot îmbunătăți sau accelera analiza”, spune Wuller. „Adoptarea unui extractor de grăsime încălzit sub presiune a înjumătățit în esență timpul total de analiză vs. metodologia tradițională Soxhlet. ”