Modele de consum de carne, carne de pasăre și pește după dezagregarea preparatelor mixte secundare
Abstract
fundal
Odată cu consumul crescut de feluri de mâncare mixte, necesitatea unor date cantitative mai precise cu privire la componentele alimentare individuale devine din ce în ce mai importantă. Această lucrare își propune să examineze consumul de carne, păsări de curte și pește înainte și după dezagregarea preparatelor mixte și contribuția sa la consumul de energie și nutrienți într-un eșantion reprezentativ de australieni.
Metode
Acest studiu a folosit o rechemare de 24 de ore a 12.153 de persoane cu vârsta de doi ani și peste care au participat la sondajul național de nutriție și activitate fizică 2011-12. Consumul de carne/carne de pasăre/pește a fost examinat înainte și după dezagregarea preparatelor amestecate, în care toate produsele din carne și preparatele mixte au fost separate în componente alimentare individuale. Comparația între aceste două metode a fost realizată pentru datele privind consumul și contribuția la aporturile de energie și nutrienți, raportate în funcție de tipul de carne.
Rezultate
Dezagregarea vaselor mixte a dus la aporturi estimate mai mici de carne roșie (9%), păsări de curte (25%) și pește (18%), dar estimări mai mari ale cărnii procesate (17%). Carnea/păsările/peștele au contribuit cu aproximativ 25% din aportul total de energie, 49% proteine, 29% grăsimi saturate, 26% fier și 38% din aportul de zinc după dezagregare, ceea ce a fost semnificativ mai mare decât contribuțiile lor reflectate în datele sondajului care conțin preparate mixte . Consumul pe cap de locuitor al tuturor cărnii/păsărilor/peștelui a fost de 118 g/zi pentru copii și de 162 g/zi pentru adulți, puiul și carnea de vită fiind cei care au contribuit cel mai mult.
Concluzie
Aceste constatări oferă o imagine detaliată a consumului de carne/carne de pasăre/pește în Australia și subliniază necesitatea studiilor populației pentru a dezagrega informațiile despre alimente raportate pentru a oferi o estimare mai precisă a consumului.
fundal
Interesul pentru consumul de carne și efectul său asupra sănătății a crescut enorm în ultimii ani [1,2,3,4,5]. În Australia, carnea, păsările de curte, peștele și alternativele ”este unul dintre cele cinci grupuri de alimente de bază, care face parte dintr-o dietă echilibrată [6] și furnizează substanțe nutritive cheie precum proteine, acizi grași omega 3 cu lanț lung, vitamina B12, fier și zinc [7]. Deși este un grup alimentar divers, cuprinzând carne proaspătă, carne procesată, pește, leguminoase și alte alternative, aporturile recomandate pentru acest grup alimentar au fost stabilite pentru subgrupuri de populație, în funcție de vârstă, sex și stadiu de viață [6, 7]. Aceste recomandări se bazează pe o modelare extensivă a alimentelor, luând în considerare tipul de carne, aportul de nutrienți, precum și limitele superioare pentru a reduce riscul de boli cronice [7, 8].
Pentru a estima consumul de carne, sunt necesare informații detaliate despre aporturile de carne consumate ca alimente individuale, precum și informații despre rețete pentru preparatele mixte și produsele din carne. De exemplu, preparatele mixte pe bază de carne, cum ar fi cartofii prăjiți și curry, conțin de obicei carne, sos, legume și/sau cereale, cum ar fi orezul sau pastele. Datele privind consumul pot fi raportate în grupuri largi de alimente, de exemplu ca în prima versiune a rezultatelor sondajului național de nutriție [9], sau ca dezagregate în componente alimentare individuale și tipuri de carne. Datorită varietății tot mai largi de preparate mixte și produse din carne disponibile [10, 11], dezagregarea acestor feluri de mâncare în părțile lor componente devine tot mai importantă și oferă o estimare mai precisă a aportului de carne.
În acest studiu, o analiză detaliată a consumului de carne/păsări de curte/pește este efectuată utilizând Studiul Național de Nutriție și Activitate Fizică din Australia 2011–12 (NNPAS), cel mai recent sondaj reprezentativ la nivel național și primul din 1995 care acoperă atât copiii, cât și adulții. Toate carnea, păsările de curte, peștele și carnea procesată au fost examinate prin dezagregarea tuturor produselor din carne și a preparatelor mixte în tipuri individuale de carne și alte componente alimentare. Scopul acestui studiu a fost de a compara impactul dezagregării asupra nivelului populației consumului de carne/păsări de curte/pește și al aportului de nutrienți, precum și o evaluare a consumului de tipuri dezagregate de carne/păsări de curte/pește în funcție de sex, grupa de vârstă și -starea economică, factori despre care se știe că afectează consumul [9, 12,13,14,15]. Aceste descoperiri vor oferi o estimare mai precisă a consumului de carne/carne de pasăre/pește și vor ajuta la informarea sfaturilor dietetice bazate pe dovezi.
Metode
Subiecți și colectarea datelor dietetice
Acest studiu a utilizat Studiul Național de Nutriție și Activitate Fizică (NNPAS) 2011-12, întreprins de Biroul Australian de Statistică (ABS) între mai 2011 și iunie 2012. Aprobarea etică a sondajului a fost acordată de către Departamentul de Sănătate și Îmbătrânire al Guvernului Australiei Comitetul departamental de etică în 2011 [16].
Sondajul NNPAS a furnizat informații despre alimente și nutrienți din rechemările de 24 de ore și informații despre comportamentele dietetice selectate pe grupe de vârstă și sex la nivel național. Pentru a ține seama de posibilele efecte sezoniere asupra caracteristicilor de sănătate și nutriție, eșantionul NNPAS a fost răspândit pe o perioadă de enumerare de 12 luni. Sondajul a acoperit un eșantion de aproximativ 9500 de locuințe private în toată Australia. Mai multe detalii despre domeniul de aplicare și metodologia anchetei sunt disponibile de la ABS [16]. Un total de 12153 de respondenți au fost intervievați față în față pentru colectarea datelor privind aportul alimentar folosind o rechemare de 24 de ore. Procesul de rechemare a urmat metoda automată în 5 pași cu trecere multiplă care navighează prin intervievator prin rechemare, punând întrebări standardizate și oferind opțiuni de răspuns pentru diferite alimente și băuturi [17].. Intervievatorii au folosit o broșură cu modele alimentare cu imagini și măsurători pentru a ajuta respondenții să descrie cantitatea de alimente și băuturi consumate [16]. O a doua rechemare de 24 de ore a fost colectată dintr-un sub-eșantion, dar numai datele din prima rechemare au fost utilizate pentru această analiză secundară, cu rezultatele ponderate pentru a reflecta populația australiană [16].
Clasificarea cărnii/păsărilor/peștelui
Clasificarea sondajului (adică înainte de dezagregare)
Clasificare dezagregată
Tipuri de carne
Termenul „carne/carne de pasăre/pește”, așa cum este utilizat în acest studiu, se referă la toate carnea roșie, păsările de curte, peștele/fructele de mare, carnea de organe/măruntaie și carnea procesată, dar exclude orice alternative de carne, cum ar fi ouă, tofu, nuci și semințe, leguminoase și fasole. „Carne roșie” se referă la carnea de mamifer: carne de vită (inclusiv vitel), miel (inclusiv carne de oaie), carne de porc, cangur și carne de vânat (inclusiv capră, carne de vânat și iepure), cu excepția cărnii de organe/organe descrise în Orientările australiene pentru sănătate Mâncare (AGHE) [6]. „Păsări” se referă la carnea aviară: pui, curcan, rață și alte păsări de curte. Termenul „pește/fructe de mare” se referă la toate peștele, fructele de mare (moluște și crustacee) proaspete/congelate, conservele de pește și produsele din pește/fructe de mare (de exemplu, pește fermentat, afumat și uscat) [23]. Toate carnea de organe/organe au fost raportate împreună din cauza frecvenței scăzute a consumului. „Carne procesată” a inclus cârnați (de exemplu cârnați de vită, porc și grătar), slănină, șuncă, salam, carne procesată de prânz (de exemplu, devon, pui afumat) și alte carne procesate (de exemplu, frankfurte, spam, carne de vită sacadată) [24]. Dosar suplimentar 1: Tabelul S1 include o descriere detaliată a tuturor tipurilor de carne/păsări de curte/pești și a produselor conexe din fiecare categorie de carne/păsări de curte/pește.
Contribuția nutrienților
Contribuția la aportul de energie și nutrienți a fost calculată pentru aportul total de carne/carne de pasăre/pește și pe categorii individuale de carne/carne de pasăre/pește pentru fiecare participant și apoi calculată în medie pentru grupele de vârstă/sex relevante. Elementele nutritive cheie examinate au inclus proteine, grăsimi totale, grăsimi saturate, acizi grași omega 3 cu lanț lung, fier și zinc.
Analiza datelor și statisticilor
Consumul total de carne a fost calculat înainte de dezagregare (folosind clasificarea sondajului) și după dezagregare, iar aporturile pe cap de locuitor au fost comparate utilizând teste t eșantionate pereche. Au fost utilizate statistici descriptive pentru a raporta proporția consumatoare, pe cap de locuitor (aport mediu între toți respondenții) și consumurile per consumator (aport mediu în rândul consumatorilor) din categorii totale și individuale de carne, păsări de curte și pește. Aportul per capita a fost raportat ca deviație medie și standard (SD) exprimată ca gram/zi. Aportul mediu, percentile 25 și 75 au fost raportate pentru consumul pe consumator. Au fost efectuate teste Chi-pătrat, ANOVA sau non-parametrice (Kruskal-Wallis), după caz, pentru a testa asociațiile dintre aportul de carne și sex, vârstă și categorii socio-economice.