Mod de redare a grăsimilor animale - carnificate
(Vrei să știi cum îmi planific masa o lună în câteva minute? Iată cum!)
Știu, „redarea grăsimilor animale” sună atât de ciudat, cât și de intimidant. Este într-adevăr doar un mod elegant de a descrie topirea lentă a grăsimii (cel mai frecvent carne de porc sau vită) într-o grăsime de gătit curată și stabilă, cum ar fi untura sau seu.
S-ar putea să sune contrar intuitiv dacă - la fel ca mine - ai fi fost învățat și crescut să crezi că „conținutul scăzut de grăsimi” este calea de urmat și grăsimile saturate sunt sursa terifiantă a tuturor relelor dietetice, dar aceste tipuri de grăsimi saturate sunt excelente pentru gătit și unele dintre cele mai puțin prelucrate opțiuni atunci când vine vorba de grăsimi și uleiuri în bucătăria ta. (Dacă doriți să citiți mai multe despre grăsimi și protocolul autoimun, aceasta este o citire rapidă bună).
Lucrurile s-au schimbat foarte mult în magazinele alimentare. Grăsimile saturate, cum ar fi uleiul de cocos, sunt din nou pe rafturi și chiar o mare varietate de grăsimi animale, cum ar fi untura, seu și grăsime de rață. Și, deși este minunat să aveți la dispoziție aceste opțiuni, acestea pot deveni deosebit de scumpe, mai ales atunci când obțineți grăsimi organice de înaltă calitate, hrănite cu iarbă și pășuni.
De fapt, este foarte simplu și ieftin să-ți faci propriile! Redarea grăsimilor animale ar putea părea înfricoșătoare, dar este un proces complet simplu. Puteți începe cu grăsime din spate (grăsime), grăsime tunsă din burta de porc, untură de frunze sau costum. Le puteți găsi prin măcelarii locali, iar grăsimea este deosebit de ieftină.
Începeți prin tăiere și apoi tăiați grăsimea la alegere. Sunt leneș în această etapă și las piesele destul de mari, cam jumătate de centimetru, dar cu cât o tocați mai mică, cu atât mai puțin va dura redarea. Deoarece există atât de puține redări la timp, nu mă deranjează dacă durează puțin mai mult și îmi scutesc mâinile de tocat. De asemenea, îi puteți cere măcelarului să mănânce grăsimea pentru dvs., dacă aceasta este o opțiune.
Partea principală a acțiunii, topirea ușoară a grăsimii, durează câteva ore, dar nu depune niciun efort special din partea dvs., cu excepția unei mișcări ocazionale la început pentru a preveni lipirea sau rumenirea pieselor. Cheia cu redarea grăsimilor animale este să nu grăbiți lucrurile. Nu vă lăsați tentați să reduceți căldura sau să permiteți grăsimii să se rumenească sau să se supraîncălzească. Cel mai bun untură are în special o culoare albă ca zăpada minunată când este terminată, ceea ce îl face potrivit pentru coacere.
Dacă grăsimile devin prea rapide și se rumenesc, vor fi totuși total utilizabile, dar vor avea un miros puțin carnos și vor avea mai mult o nuanță galbenă. Va fi în continuare bun pentru gătit, dar veți dori să vă țineți de felurile de mâncare sărate. Luați-vă timp și lăsați grăsimea să-și facă treaba. De preferință, cu o capotă de aerisire bună!
Singura parte a procesului care necesită puțină atenție este tensionarea. Veți dori să treceți grăsimile animale redate printr-un filtru de plasă fină, stratificat cu niște pânză de brânză, pentru a îndepărta orice bucăți mici. Acest lucru vă va ajuta să păstrați untura sau seu mai proaspete pentru mai mult timp, lăsând doar grăsimea în spatele căreia poate fi depozitată aproape nedefinit în frigider sau congelator.