Moale, spongios; Moist Cum să faci pâine albă - NDTV Food
Kriti Malik, NDTV Actualizat: 19 iulie 2017 13:07 IST
Am vrut să coc pâine de când am cutreierat prima dată străzile Barcelonei. M-am dus la brutărie la brutărie, îmbibându-mă cu mirosul de făină, unt, ouă și toate ingredientele magice care intră într-o frumoasă pâine crustată. Grâu integral, cu grâu integral, pâine albă simplă, dantelată cu semințe de in, croissante mici răsucite, pâine cu banane, pâine de dovlecei, iar lista continuă, la fel și zgomotul zgomotos din stomacul meu.
Pentru cei dintre voi care consideră că prepararea pâinii este un proces complicat, țineți-vă de acest gând. Prima dată când am căutat pe Google „cum să fac pâine”, cuvinte precum frământare, fermentare, făină nealbiată mi-au venit ca greaca și am respins rapid ideea împreună. Dar sunt o creatură a dispozițiilor și așa că câteva săptămâni mai târziu am fost din nou atras de ea. Și de data asta am fost hotărât și înfometat.
Scriitoarea populară de bucătărie Margaret Costa a spus: „Dacă nu sunteți extrem de norocoși la brutărie și/sau aveți o familie foarte ușoară, veți fi dificil să vă întoarceți din nou la cumpărături de pâine”. Și nu ar fi putut avea mai multă dreptate.
Alegerea tipului potrivit de făină
Este cel mai crucial element și vă poate face sau rupe pâinea. În India, cele două tipuri de făină cele mai frecvente sunt atta care se folosește pentru a face chappatis și făina universală sau maida care se folosește în cea mai mare parte la coacere sau se vede în pâine, prăjituri etc. Am încercat rețetele care mi-au cerut să folosesc făină integrală de grâu, dar nu a funcționat din mai multe motive la care mă voi întoarce mai târziu.
Și așa, am decis să merg la o pâine albă de bază.
Când vine vorba de culegerea făinii potrivite, Chef Vinesh Johny, brutar și proprietar al Lavonne, Bangalore spune: „Trebuie să găsiți tipul care are un conținut de gluten de aproximativ 14%. Orice altceva mai puțin de atât și pâinea ta nu se vor coace bine sau nu vor ține structura ". Am verificat majoritatea pachetelor de maida, dar nu am putut găsi cantitatea de gluten, dar din cercetările inițiale cred că este undeva la aproximativ 10% și așa că am adus și un pachet de gluten din Modern Bazaar.
Nu vă confundați cu încercarea de a găsi făină de pâine, deoarece făina universală va face trucul și spun asta pentru că am navigat atât prin Modern Bazaar, cât și prin Le Marche, încercând să o găsesc eu însumi. Nu am vrut să încerc o rețetă și să cumpăr ingrediente pe care nu aș vrea să le cumpăr din nou și așa că am decis să rămân cu făină universală.
Alte ingrediente de care veți avea nevoie
Drojdie: aceasta este o investiție pe care va trebui să o faceți. Modern Bazaar are câteva opțiuni, toate sunt importate, dar unele dintre ele au un preț rezonabil. Am cumpărat o cutie Tesco care are în jur de 20 de plicuri de drojdie uscată și costă în jur de 300 Rs.
Lucruri pe care doriți să le puneți deoparte: apă caldă, miere, sare, bicarbonat de sodiu, zahăr, ouă, ulei de măsline și unt, sărată și nesărată.
Metodologie
Am ales trei rețete bazate pe ușurință, expertiză și popularitate. Prima rețetă a fost cea mai populară pe YouTube și apare de fiecare dată când introduceți „cum se face pâine”. A doua, a fost o rețetă clasică de pâine franceză pentru care nu aveam nevoie de ingrediente speciale, iar ultima a fost rețeta lui Vinesh, care este un brutar excepțional.
Rețeta # 1 BakeLikeAPro
„Bake Like a Pro” este un canal YouTube cu peste un număr de abonați și totul din motive întemeiate. De la prăjituri la biscuiți până la aluat de paste, canalul a catalogat peste 150 de videoclipuri cu rețete și fiecare explică cum să faci o rețetă, pas cu pas. Bake Like a Pro are o rețetă excelentă pentru pâine albă pentru care aveți nevoie de câteva ingrediente de bază precum făină, unt, sare, zahăr, lapte și apă.