Moale; Fierbinte; Curățați 7 moduri de a decoda limbajul secret al berii - Los Angeles Times
Este prezentat un zbor de degustare de beri. Încercați-vă să combinați cu ele adjective precum „uscat” și „cremos”.
- Stare de nervozitate
- Copiați adresa URL a linkului copiat!
- Imprimare
Citirea recenziilor pentru berea artizanală nu este niciodată atât de simplă pe cât ați putea spera. Adesea, autorii de ajutor ai recenziilor despre bere aruncă o mulțime de terminologii care pot fi mai confuze decât iluminante. Există, în special, câțiva descriptori care apar adesea în scrierea berii, iar clarificarea acestor șapte termeni poate contribui mult la comunicarea a ceea ce va gusta de fapt o bere. O singură avertisment: luați recenzii cu un bob de sare și învățați să aveți încredere în simțuri atunci când gustați.
1. Ce înseamnă „curat”?
O bere curată este lipsită de defecte și arome distractive și este, de asemenea, aplicată în mod obișnuit pentru a descrie stiluri cu arome de fermentație reduse. Un sezon de pământ, piperat sau bere de fermă este antiteza curățeniei, deși, în aceste cazuri, nu este un lucru rău. Lagerele, cum ar fi pilsners și Oktoberfests, ar trebui să fie curate și fără esteri de fructe obișnuiți berilor. Ale pale americane și ale pale India, în timp ce prezintă unele arome de fructe conduse de drojdie, sunt relativ curate în comparație cu alte stiluri de ale.
Pilsners sunt berea curată și uscată prin excelență. (Julie Verive/Pentru Los Angeles Times)
2. Este „uscat” un lucru bun?
Uscare este un termen simplu care este folosit greșit cu o frecvență teribilă. La fel ca în cazul vinului, uscatul descrie pur și simplu opusul dulcei. Mai exact, o bere uscată este una care este bine atenuată: drojdia a făcut o treabă foarte amănunțită consumând zaharurile din bere și nu a lăsat prea mult pentru a da dulceață berii finale. Stiluri precum Scotch ale și doppelbocks sunt cunoscute pentru dulceața lor reziduală, în timp ce pilsners, IPA în stilul Coastei de Vest și multe bere belgiene sunt definite de palatul lor foarte uscat.
Berile acre belgiene sunt cunoscute pentru aromele fenolice complexe. (Julie Verive/Pentru Los Angeles Times)
3. De ce aș vrea ca berea mea să fie „fenolică”?
Pe lângă alcoolul și carbonatarea pe care le creează drojdia de bere în timp ce consumă zaharuri în timpul fermentării, drojdia produce și multe alte produse secundare chimice care conferă berii complexitatea ei. Diferitii fenoli - compuși chimici care dau, de asemenea, mirodeniei și ardei iute - pot adăuga note plăcute de banană sau cuișoare unui witbier hefeweizen sau belgian, sau aromele mai puțin plăcute ale unui cabinet de medicamente sau ale părului ars pot apărea dacă un fabricant de bere nu este atent. Ale belgiene sunt adesea plăcute fenolice, dar este considerat un defect oricând aceste arome distrag atenția de la restul profilului de aromă al berii.