Mixerul, totul revigorat - Los Angeles Times
În bucătăria brutarului de casă, mixerul de stand este calul de lucru incontestabil, care bate albusurile la vârfuri perfecte, frământă pâinea fără efort și scoate aluatul de prăjitură într-o ciupire.
Dar chiar și atunci, are limitele sale. Motorul său poate arde fierbinte cu un aluat prea rigid. Sau vasul său ar putea fi prea mic. Spumă prea multe albușuri de ou și se pot apropia periculos de margine. Și doriți să creați un lot triplu de cookie-uri dintr-o dată? Uită-l.
Până de curând, în afară de a cumpăra un model comercial scump și gargantuan, brutarii de casă nu au avut de ales decât să rezolve astfel de neajunsuri.
Dar ultima generație de mixere de standuri schimbă acest lucru. Imaginați-vă o mașină de casă care poate frământa 7 kilograme de făină pentru 10 pâini sau poate bate 20 de albușuri sau face 13 duzini de fursecuri. Cu boluri care conțin 6 până la 8 litri (comparativ cu standardul 4 1/2), aceste mixere au, de asemenea, putere de rezervă.
Am selectat șase mixere de mare capacitate pentru testare, luând în considerare puterea, funcționalitatea, designul și prețul. Acestea au variat de la 350 USD pentru KitchenAid Professional 6 la 770 USD pentru Matfer Bourgeat Alphamix. Celelalte patru costă între 400 și 500 de dolari. Am inclus Bosch și Electrolux, două mixere care sunt populare în Europa și au un design radical diferit de mixerele de tip Kitchen Aid.
Majoritatea malaxoarelor sunt dotate cu trei accesorii - un tel, o paletă și un cârlig pentru aluat. Pe care să-l folosești când?
În general, telul, de multe ori forma unui balon de sârmă, este conceput pentru a încorpora aerul în tot ceea ce bateți. Deci, este deosebit de bun pentru bezea, frișcă și biscuiți. Paleta plată este perfectă pentru cremarea untului și funcționează bine pentru prăjituri și înghețuri. Și cârligul pentru aluat este cel mai specializat dintre cele trei; este făcut pentru frământarea pâinii de drojdie.
Indiferent de atașamentul pe care îl folosiți, țineți cont de castron, indiferent de ceea ce spune o rețetă. Trebuie să te uiți împotriva excesului de conținut, mai ales cu unul dintre aceste mixere puternice.
Vitezele pentru mixerele pe care le-am testat au variat mult. Ceea ce ar fi considerat o setare medie pentru Bosch (care are patru setări de viteză) ar fi un 6 pe Viking cu 12 trepte. O regulă bună: Începeți întotdeauna la cea mai mică setare și reglați corespunzător. Dacă făina zboară peste tot, reduceți viteza. Când aveți dubii, verificați manualul; mulți au setări recomandate.
Patru dintre mixere (KitchenAid, DeLonghi, Bosch și Matfer Bourgeat) au protecție de oprire automată, care previne arderea motorului. De asemenea, este demn de remarcat faptul că mixerele nu se limitează la realizarea de rețete dublate, ci pot gestiona în egală măsură cantități mai mici. Așa cum promit manualele lor, atât Viking cât și KitchenAid (cu o anumită reglare a înălțimii) pot bate un singur albus de ou.
Pentru a testa mixerele, le-am dat fiecărui atașament o sarcină: Pentru whisk, am testat cât a durat pentru a bate patru albușuri de ou până la un vârf rigid la cea mai mare viteză setată. Pentru paletă, i-am dat o provocare cremă: un cub de 4 uncii de unt rece, tăiat în patru bucăți egale. Pentru a testa cârligul de aluat, am făcut o pâine rustică pentru vatră, suficientă pentru două pâini.
Toate mixerele au trecut testele de biciuire și frământare. Dar testul cremos a separat cei care puteau de cei care nu puteau.
Cel mai puțin preferat al nostru a fost Electrolux Assistant DLX 2000. În ciuda unor caracteristici frumoase, asamblarea și demontarea diferitelor componente s-au obișnuit și nu a reușit testul de cremare.
Câștigătorul clar a fost DeLonghi DSM7, care a efectuat fiecare dintre teste strălucit și a fost o bucurie de utilizare. Vikingul mai puternic (și mai scump) a venit într-o secundă apropiată.
Este îmbucurător să vezi mixerul de stand prindând restul bucătăriei. Recent, când am făcut un tort aniversar pe trei niveluri pentru niște prieteni - suficient pentru 70 de oaspeți - a devenit rapid evident că, deși cuptorul meu mare ar putea manipula cu ușurință tigaile pentru tort, mixerul meu a fost extrem de inadecvat. A trebuit să fac mai multe loturi de aluat și cremă de unt, care au durat mult mai mult decât mi-aș fi dorit.
Data viitoare, va fi o briză. Voi fi gata - la fel și noul meu mixer.
Pâine vatră savuroasă
Timp total: 1 oră, 25 de minute plus aproximativ 5 ore de creștere
Porții: 16-20 (face 2 pâini)
Notă: Adaptare din „Biblia pâinii” a lui Rose Levy Beranbaum. Șunca Serrano este disponibilă pe piețele Trader Joe, pe piețele Bristol Farms și pe piața La Espanola din Harbor City; puteți folosi în schimb prosciutto.
Starter de aluat (burete)
2 căni de făină de pâine
1/2 cană de făină de grâu integral
3/4 linguriță drojdie uscată
2 1/2 lingurițe miere
Aproximativ 2 2/3 cani de apă (70 până la 90 de grade)
1. În vasul unui malaxor, combinați făina de pâine, făina de grâu integral și drojdia. Se amestecă împreună mierea și apa și se adaugă la amestecul de făină. Bateți până se omogenizează, aproximativ 2 minute, până când buretele este consistența unui aluat gros. Răsturnați părțile laterale ale bolului. Puneți deoparte, acoperit cu folie de plastic.
3 3/4 cani făină de pâine
1 linguriță drojdie uscată
2 1/2 lingurițe sare
1 cană șuncă Serrano tocată mărunt
1 cană de brânză Dry Jack rasă, cum ar fi Vella
1. Într-un castron, amestecați împreună făina de pâine și drojdia. Scoateți-l ușor pe burete pentru a-l acoperi complet. Se acoperă cu folie de plastic și se lasă să fermenteze 1 până la 1 1/2 ore într-un loc cald. (Buretele va bule prin amestecul de făină.)
2. Așezați vasul pe mixer și, folosind cârligul pentru aluat, amestecați la viteză mică timp de aproximativ 1 minut, până când amestecul formează un aluat dur. Răsturnați orice bucăți de aluat. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați aluatul să se odihnească timp de 20 de minute.