Mitul sării și sănătății proaste - Steven Kemp
Îmi place Tokyo. Rareori sunt excitabil, dar chiar și exteriorul meu rece din nord se dezgheță puțin când cobor din avion și pe străzile sale de neon. Sunt uimit cât de diferită este cultura, priveliștile, sunetele și barurile ascunse nebunești. Și eu ador mâncarea; toate cu excepția momentului în care am mâncat Kusaya.
Este dificil să descrii mirosul acestui pește uscat care emană. Este ca o mie de chingi vechi de 10 ani acoperite de hamsii și urină de oaie. Distracție extraordinară dacă sunteți într-o zi liberă de la turneu după ce ați petrecut după-amiaza vizitând niște bălți ascunse; mai puțin în orice alt moment. Creierul tău trimite imediat un semnal foarte greu stomacului tău că a pune aceste lucruri în gură este o idee foarte proastă. Rezultatul este respingerea completă. Într-un fel, acest tip de mecanism de protecție este util, dacă ceva miroase urât, este de obicei o idee bună pentru sănătatea noastră să nu-l mâncăm. Reflexul protector al creierului nostru scoate alegerea din ecuație. Acea apă sărată-urină-vin-hamsie sărată din Kusaya a fost un avertisment pentru burtica mea, dar nu totul este atât de clar semnalizat în ceea ce privește menținerea sănătății.
Chiar dacă sarea este complet esențială pentru viață, oamenii sunt atât de siguri că este rău pentru ei, încât încearcă să o evite complet. Acest lucru este practic imposibil, desigur, deoarece este conținut în multe alimente diferite, dar nu îi împiedică pe oameni să mănânce mese blânde fără sezon sau să folosească sare lite sau vreo altă urâciune în numele unei sănătăți bune.
Fără ca creierul nostru să ne spună să o evităm, trebuie să înțelegem dacă sarea este un bun sau rău în războiul împotriva deciziilor nutriționale proaste.
Mănâncă sare și corpul tău va reține apa pentru a menține concentrația normală de sodiu în sânge. Ai mâncat vreodată ceva și ai simțit imediat sete? Aceasta este homeostazia în acțiune. Volumul crescut de apă din organism are ca rezultat o creștere temporară a tensiunii arteriale înainte ca rinichii să scape atât de apă, cât și de sare. Sună rău, dar este temporar, argumentul împotriva tensiunii arteriale cronice este clar: risc crescut de boli cardiovasculare și accident vascular cerebral. Aceasta înseamnă că multe organizații din domeniul sănătății din întreaga lume au ajuns la concluzia că se recomandă mai puțin de 6 g de sare pe zi. Sună sensibil, dar uite ce se întâmplă când trecem deasupra acestei figuri magice.