Misterul; mic de statura; cappuccino
Rezolvarea misterului evazivului cappuccino „scurt”.
Descărcați versiunea audio MP3 a acestei povești aici sau înscrieți-vă pentru podcast-ul zilnic gratuit de pe Slate pe iTunes.
Iată un mic secret pe care Starbucks nu dorește să îl știți: vă vor servi un cappuccino mai bun și mai puternic dacă doriți unul și vă vor percepe mai puțin pentru asta. Cereți-l în orice Starbucks, iar barista se va conforma fără să bată cu ochii. Puzzle-ul este de a afla de ce.
Băutura în cauză este evaziva „cappuccino scurt” - la 8 uncii, cu o treime mai mică decât cea mai mică dimensiune din meniul oficial, „înaltă” și împiedicată de ceea ce Starbucks numește dimensiunea „preferată de clienți”, „Venti, ”Care cântărește 20 de uncii și mai mult de 200 de calorii înainte de a adăuga zahărul.
Cappuccino-ul scurt are aceeași cantitate de espresso ca înălțimea de 12 uncii, ceea ce înseamnă un gust mai îndrăzneț de cafea și, de asemenea, unul mai bun. Regulile Campionatului Mondial Barista, de exemplu, definesc un cappuccino tradițional ca „băutură de cinci până la șase uncii”. Aceasta este, de asemenea, dimensiunea cappuccino servit de multe cafenele continentale. Din motive, cu cât este mai scurt cappuccino, cu atât mai bine.
Problema cu cappuccino-urile mari este că este imposibil să faci spumă de lapte cu bule fine („microfoam”, în lingou) în cantități mari, oricât de priceput ar fi barista. Un cappuccino de 20 de uncii este un oximoron. După ce am probat cappuccino scurt într-o serie de Starbucks din întreaga lume, pot confirma că este o băutură mai bună decât gălețile de lapte cald - acoperite cu un furnir de spumă - pe care lanțul de cafea le face publicitate în meniurile sale.
Și acest cappuccino secret este mai ieftin - la Starbucks, 2,35 USD în loc de 2,65 USD. Dar de ce această băutură mai ieftină și mai bună - împreună cu surorile sale, cu latte scurt și cu cafea scurtă - pândește fără publicitate? Linia oficială a Starbucks este că nu există spațiu pe meniu, deși acest lucru nu explică de ce cappuccino scurt este, de asemenea, nemenționat pe site-ul web complet Starbucks și nici de ce baristii vă vor servi mai degrabă în șoaptă decât în mod obișnuit. practică să cânți ordinul tău către ceruri.
Economia are răspunsul: acesta este modul Starbucks de a evita o dilemă dureroasă cu privire la cât de ridicate sunt prețurile. Prețul este prea mic și marginile dispar; prea mare și clienții o fac. Orice companie care poate percepe un preț pentru clienții sensibili la preț și un preț mai mare pentru restul va evita o parte din acel compromis ciudat.