Minunatul, neînțelesul carbohidraților alege mâncarea
Demistificarea glucidelor
Cele mai populare diete, cum ar fi dieta ketogenică, dieta Atkins și Whole30, încurajează dietele să limiteze sau să excludă carbohidrații. Dacă evitarea carbohidraților te face să te simți „înfometat” și lipsit, nu ești singur. Așa cum Nancy Clark, RD a spus odată „restricția alimentară creează interes alimentar”. Restricționarea carbohidraților nu duce la pierderea în greutate pe termen lung, așa că de ce ne este atât de frică de acest delicios macronutrient? De fapt, un articol publicat luna aceasta a urmat 15.000 de adulți timp de 25 de ani, iar rezultatele oferă mai multe dovezi că carbohidrații cu conținut scăzut de carbohidrați nu sunt cel mai sănătos mod de a mânca. Studiul afirmă că consumul consistent de carbohidrați pe parcursul zilei promovează sănătatea generală. Așadar, să luăm un moment astăzi pentru a demitifica infamul carbohidrat.
Ce sunt carbohidrații?
Există o mulțime de motive pentru care creierul nostru ne spune gusturi bune de mâncare. Condimentele, metodele de gătit, calitatea/prospețimea alimentelor, atracția vizuală și conținutul de zahăr joacă un rol în aprecierea noastră pentru alimente. Una dintre cele mai controversate componente ale alimentelor care contribuie la satisfacția mugurilor gustativi este conținutul de zahăr.
Bineînțeles, când ne gândim la zahăr, ne gândim la zahărul granulat din ceaiul nostru, prăjiturile și prăjiturile pe care le asociem cu partea spurcată a zilei noastre. Da, zahărul granulat este un tip de zahăr, dar există și alte forme de zahăr care se găsesc în fructe, lapte și legume.
Toate formele de zahăr sunt carbohidrați sau „carbohidrați”. Oamenii, animalele, insectele și plantele folosesc carbohidrați pentru energie și vor stoca nutrienții pentru o utilizare viitoare.
Plantele depozitează carbohidrați sub formă de amidon și fibre. Amidonul acționează ca energie de rezervă a plantelor atunci când crește sau produce fructe, în timp ce fibrele sunt folosite pentru a menține structura plantei. Când mâncăm alimente pe bază de plante, consumăm amidon și fibre stocate, ceea ce contribuie la aportul global de carbohidrați pentru ziua respectivă.
Fibrele sunt slab digerate de oameni, făcându-l un instrument perfect pentru a prinde diverse deșeuri din intestin și a le scoate din corpul nostru. Consumul de alimente cu conținut ridicat de fibre a fost legat de îmbunătățirea colesterolului, a tensiunii arteriale și a tulburărilor gastrointestinale la diferiți indivizi. Alimentele cu amidon au adesea o concentrație mai mare de vitamine și minerale, precum vitaminele B, E și fier.
Ce se întâmplă după ce mâncăm carbohidrați?
Când mâncăm carbohidrați, procesul de digestie începe în gura noastră și procesul este finalizat în stomac și intestine. Produsul final al digestiei glucidelor este glucoza. Glucoza este cea mai simplă formă de zahăr.
Glucoza este sursa de energie preferată a corpului nostru și este necesară pentru funcția fiziologică normală. De fapt, creierul, sistemul nostru nervos și celulele sanguine depind absolut de utilizarea glucozei pentru energie, motiv pentru care corpul nostru are o parte din rezervă.
Corpurile noastre vor folosi o parte din glucoză imediat și vor stoca restul ca glicogen care se găsește în mușchii și ficatul nostru. Nivelurile de glucoză din sânge sunt adesea denumite zahăr din sânge. Corpul nostru trebuie să regleze cantitatea de zahăr din sânge pentru a preveni deteriorarea organelor noastre. Face acest lucru excretând un hormon numit insulină din pancreas odată ce începe digestia glucidelor.
Dacă zahărul din sânge scade sub nivelul preferat al corpului nostru, glicogenul este defalcat. De exemplu, când faci mișcare, corpul tău va începe să folosească imediat zahărul din sânge. Pentru a preveni scăderea zahărului din sânge, glicogenul va fi descompus pentru a umple zahărul din sânge. Consumul de carbohidrați la fiecare masă este important pentru a umple depozitele de glicogen ale corpului după activitate.