Miere este cu adevărat o alegere mai sănătoasă
Mierea se obține atunci când albinele aspiră nectarul din flori folosind un apendice alungit asemănător nasului numit proboscis. Apoi îl depozitează într-un „stomac de miere” special și încep să secrete enzime care îi vor ajuta să-l transforme într-o formă mai potrivită pentru depozitarea pe termen lung, ceea ce numim „miere”.
Albinele duc apoi această miere înapoi la stupul lor, unde o depozitează în structuri asemănătoare cearelor numite faguri de miere. Acești faguri sunt adunați de apicultori, care vor extrage apoi lichidul din ei și îl vor strecura.
Această miere poate veni în multe soiuri diferite, în funcție de ce fel de floare albinele își adună mierea, care va varia în mod natural în funcție de regiune. Aceste tipuri diferite de miere tind să aibă arome distinct diferite.
Conținutul de calorii al mierii poate varia în funcție de tip, dar o lingură medie va conține 64 de calorii, practic toate provin din zahăr, motiv pentru care nu este permisă pe 123Diet. Acest zahăr este compus din aproximativ 30% glucoză și mai puțin de 40% fructoză, spre deosebire de zahărul de masă, care este format din aproximativ 50% fructoză și 50% glucoză.
Diferența dintre compoziția mierii și cea a zahărului de masă înseamnă că este de fapt mai mare în calorii decât zahărul, dar este și mai dulce, ceea ce înseamnă că o cantitate mai mică din aceasta ar putea fi suficientă într-o rețetă.
Restul de 30% din zahărul din miere este alcătuit din peste 20 de alte forme de zahăr, dintre care unele sunt mult mai complexe decât fructoza sau glucoza, ceea ce înseamnă că vor avea nevoie de mai multă energie pentru a fi digerate.
Aceasta înseamnă că mierea are un indice glicemic ușor mai scăzut decât zahărul, în ciuda conținutului său caloric mai ridicat, iar un studiu efectuat la persoanele cu diabet a confirmat că mierea a crescut nivelul zahărului din sânge mai puțin decât a crescut.
Cu toate acestea, mierea este încă suficient de bogată în zahăr pentru a contribui la ciclul de vârfuri de zahăr din sânge și accidente care pot duce la dezvoltarea sindromului metabolic, mai ales dacă este consumat împreună cu alte alimente bogate în carbohidrați rafinați. Acesta este motivul pentru care mierea este clasificată ca zahăr adăugat de către Departamentul Agriculturii din Statele Unite, un aliment pe care experții sugerează că ar trebui să consumați doar 6-9 lingurițe pe zi.
Asta nu înseamnă că mierea nu are punctele ei bune. Un alt studiu care a comparat în mod direct mierea și zahărul de masă a constatat că mierea părea să ajute la scăderea colesterolului rău și la creșterea colesterolului bun. De asemenea, a fost asociat cu niveluri mai scăzute de trigliceride și o reducere ușoară a greutății corporale!
Mierea conține, de asemenea, urme de vitamine și minerale, deși cantitatea dintr-o porție va fi probabil mai mică de 1% din CDI (aport zilnic recomandat).
Vestea mai bună este că mierea tinde să aibă un conținut ridicat de antioxidanți și alți compuși vegetali, care îi conferă proprietăți antiinflamatoare puternice. Mierile întunecate precum hrișca și mierea de miere păreau să aibă cea mai mare activitate antioxidantă, iar versiunile mai ușoare, cum ar fi mierea de lucernă, au mai puțină.