Michael Symon; s Heartland Thanksgiving Menu Food; Vin
Chiar și cu șapte restaurante și patru programe TV - inclusiv noua emisiune de zi The Chew - bucătarul Michael Symon își face întotdeauna timp să gătească o uriașă Ziua Recunoștinței. Aici, un meniu delicios care trage din moștenirea sa greacă - italiană - est-europeană - occidentală.
Până la sfârșitul lunii iulie, Michael Symon gătise deja cina de Ziua Recunoștinței de două ori.
A făcut acest lucru în timp ce conducea șase restaurante din Cleveland (plus unul în Detroit), înregistrând trei emisiuni de gătit, grăbind să termine o carte despre carne și repeta pentru a co-găzdui noul talk show zilnic al ABC, The Chew.
Prima Ziua Recunoștinței, pentru această poveste, a avut loc într-un apartament din Manhattan. Mulțimea oaspeților a inclus bucătarul și prietenul Jonathan Waxman, restauratorul Laurence Kretchmer și soția lui Symon, Liz - cu care, spune el cu mare apreciere, este căsătorit „de patru milioane de ani”. Masa a fost o versiune idealizată a unei Ziua Recunoștinței din Midwest. Curcanul a fost umplut cu mere, salvie și usturoi și glazurat cu o reducere de unt de cidru care a transformat pielea în castaniu. Și a existat o mulțime de sos - pentru că Symon crede în sos abundent pentru toți - combinând stoc, mai mult cidru, sucuri de tigaie, ficat de curcan curat și un lager auriu, în stil german, Dortmunder. „Ar trebui să gătești cu ceea ce vrei să bei”, spune Symon. "Liz gătește cu vin pentru că vrea să bea vin. Gătesc cu bere pentru că vreau să beau bere."
Numărul doi din Turcia a venit prin amabilitatea episodului „Bătălia de Ziua Recunoștinței” de la Iron Chef America, iar pentru acesta, Symon, într-un studio de televiziune din New York, la etajul al șaselea, era în permanență. Cu cameramanii care roiau, Symon s-a repezit la măcelar și a dezosat doi curcani. A umplut o ruladă cu un amestec de pancetta, ulei de măsline, usturoi, coajă de portocală și fulgi de chili și a pus-o într-o baie sous vide. Apoi a început să lucreze la curățarea cartofilor, braconajul ouălor și spargerea cu degetele a untului rece, toate astfel încât să poată asambla 11 feluri de mâncare și în cele din urmă să fie judecat de The Fonz.
Ambele sunt precondiții pentru Ziua Recunoștinței adevărate a lui Symon, care are loc - și va avea loc întotdeauna - la casa sa din Cleveland. „Este sărbătoarea mea preferată a anului”, spune el. "Cu siguranță este vacanța pe care o suflăm cel mai tare. Oamenii vin devreme și rămân târziu". Întreaga familie extinsă a lui Symon va fi acolo, inclusiv bunicul său în vârstă de 94 de ani, Sy, care încă își coace propria pâine. Cei 13 nepoți ai săi vor striga cu toții pentru dragoste din partea bărbatului la care se referă ca Unchiul Maimuță. Este întreaga familie Midwestern-Sicilian-Greek-Carpathian; toate părțile care definesc Symon. De asemenea, vor participa bucătari, gazde și servere de la restaurantele Symon, care nu pot petrece vacanțele cu familiile lor în afara orașului. „Așez toată mâncarea chiar în mijlocul mesei”, spune el, „și îi las pe toată lumea să se ocupe de ea”.
Meniurile de Ziua Recunostintei ale lui Symon sunt pline de atuurile mediteraneene pentru care este cunoscut: capere și hamsii în varza de Bruxelles, mărar și feta (îi place marca Dodoni) în salata sa de legume ras, o încurcare de morcovi, sfeclă și rădăcină de țelină feliată păr- subțire. Dar felurile de mâncare sunt, de asemenea, direct Midwestern. „Nu cred că nicio altă sărbătoare îmbrățișează mâncarea din Midwest la fel ca Ziua Recunoștinței”, spune Symon. "Există carne prăjită și piure de cartofi. Dar a fi aici înseamnă și moștenire. Cleveland este într-adevăr un vas de topit uriaș - nu numai că familia mea este un vas de topit, ci și orașul. Există aici influențe imense grecești, italiene și est-europene, iar vacanța mea reflectă asta. "
Până la data de 24 noiembrie, Symon, în vârstă de 42 de ani, va avea deja două luni la cel mai înalt concert din cariera sa, jucând în The Chew împreună cu prietenul său Mario Batali, Carla Hall, Top Chef's, expert în sănătate Daphne Oz și stilul maven Clinton Kelly. Spectacolul va acoperi problemele alimentare din toate unghiurile, Symon nu doar conducând demonstrații de gătit în direct, dar va discuta, împreună cu colegii săi, probleme despre producția de alimente, dietă și importanța mâncării împreună ca familie.