Metoda de post online de sperietură a sării pentru postul intermitent de către dr. Jason Fung pentru a slăbi
În 1982, sare a fost numită „Un nou ticălos” pe coperta revistei TIME. Publicația din 1988 a studiului INTERSALT părea să sigileze afacerea. Acest studiu masiv a implicat 52 de centre din 32 de țări și a măsurat în mod laborios aportul de sare și a comparat acest lucru cu tensiunea arterială. În toate populațiile, cu cât este mai mare consumul de sare, cu atât este mai mare tensiunea arterială. Părea ca un slam dunk, deși efectul a fost destul de mic. O reducere cu 59% a aportului de sodiu ar fi prezisă pentru a reduce tensiunea arterială cu doar 2 mmHG. Dacă tensiunea arterială sistolică ar fi de 140, restricționarea severă a sării ar putea scădea această valoare la 138. Cu toate acestea, nu există date cu privire la faptul că acest lucru s-ar traduce în mai puține infarcturi și accidente vasculare cerebrale. Dar, pe baza acestui influent studiu, în 1994, eticheta obligatorie a faptelor nutriționale a proclamat că americanii ar trebui să mănânce doar 2.400 mg pe zi (aproximativ o linguriță de sare). Totuși, încăpățânatul fapt rămâne că practic fiecare populație sănătoasă din lume mănâncă sare la niveluri mult peste această recomandare. Îmbunătățirile dramatice ale sănătății și duratei de viață din ultimii 50 de ani au avut loc într-o perioadă în care aproape toată lumea era considerată a mânca prea multă sare.
Credința noastră în beneficiile unui consum redus de sare se bazează în mare măsură pe informațiile greșite și pe informațiile mitice. Presupunerea de bază a sfaturilor de reducere a sării este că consumul de sare este un fenomen recent cauzat de consumul crescut de alimente procesate. Dahl, de exemplu, susținea în scrierile sale că utilizarea pe scară largă a sării ca condiment era neobișnuită până în vremurile moderne.
Datele din arhivele militare care datează din războiul din 1812 arată că soldații și, probabil, restul societății occidentale mâncau între 16 și 20 de grame de sare pe zi. În timpul războiului din 1812, soldații au menținut un consum zilnic de 18g/zi, în ciuda costului ridicat. Prizonierii de război americani s-au plâns cu amărăciune că 9 g/zi de sare au fost „puțini și slabi”. Abia după al doilea război mondial, când refrigerarea a înlocuit sărarea ca mijloc principal de conservare a alimentelor, americanii și-au redus aportul mediu de sare la 9g/zi, unde a rămas de atunci. În acea perioadă de dinainte de cel de-al doilea război mondial, nu a existat nicio îngrijorare cu privire la excesul de decese cauzate de boli de inimă, accident vascular cerebral sau boli de rinichi - principalele lucruri folosite pentru a ne speria să scădem aportul de sare.
Mareele se întorc
Încă de la începuturile sale, au existat probleme cu ipoteza că scăderea sării ar putea salva vieți. Dahl nu a reușit să observe toate diferitele culturi cu conținut ridicat de sare care nu au avut consecințe negative asupra sănătății. Războinicii Samburu consumă aproape două lingurițe de sare pe zi, mergând chiar și până când mănâncă sare direct din lingurile de sare destinate vitelor lor. În ciuda faptului că mănâncă toată această sare, tensiunea arterială medie este de doar 106/72 mmHg și nu crește odată cu înaintarea în vârstă. În comparație, aproximativ o treime din populația adultă din America este hipertensivă, cu o tensiune arterială de cel puțin 140/90 mmHg sau mai mare. Pentru referință, o tensiune arterială normală este mai mică de 120/80 mmHg și, în general, crește odată cu înaintarea în vârstă în Statele Unite. Satenii din Kotyang, Nepal, mănâncă două lingurițe de sare pe zi, iar indienii Kuna mănâncă o linguriță și jumătate de sare pe zi, fără cuvinte de hipertensiune, care contrazic în mod clar ipoteza lui Dahl că o dietă bogată în sare provoacă hipertensiune.
Cel mai recent sondaj privind aportul global de sare arată că nici o zonă a lumii nu a fost conformă nici cu AHA, nici cu recomandările OMS pentru restricționarea sării. Regiunea Asiei Centrale a avut cel mai mare aport de sare, urmată îndeaproape de regiunea Asia Pacific cu venituri ridicate, inclusiv Japonia și Singapore. Dieta japoneză este notoriu bogată în sodiu, cu utilizarea abundentă de sos de soia, miso și legume murate. Japonezii înșiși par să nu aibă niciun efect negativ, deoarece au cea mai lungă speranță de viață din lume, la 83,7 ani. Singapore este pe locul trei în speranța de viață la 83,1 ani. Dacă consumul de sare a fost atât de rău pentru sănătate, cum ar putea cei mai longevivi oameni din lume să mănânce și una dintre cele mai sărate diete din lume?